En 1969, les propriétaires du Calgary Inn de Calgary, en Alberta, ont demandé à Walter Chell, le Monténégrin qui présidait leur bar Owl’s Nest, de créer une recette pour représenter leur nouveau restaurant italien dans un concours. Il a donc pris de la vodka, un peu de Worcestershire et un peu de Tabasco, y a ajouté un mélange de jus de palourdes et de tomates et l'a surnommé le Bloody Caesar. Cela semble assez étrange, mais c’est la boisson nationale du Canada et elle l’a été pratiquement depuis que Chell l’a inventée - ou devrais-je dire inventée -.

Il y a deux façons d'être le créateur d'un cocktail. Vous pouvez être la première personne incontestée à mettre un certain ensemble d'ingrédients dans un verre. Il y a beaucoup d'honneur là-dedans, bien sûr, bien qu'il y ait rarement beaucoup de renommée.

Ou vous pouvez prendre une combinaison d'ingrédients préexistante et lui donner un nouveau nom accrocheur et une nouvelle histoire. Vous procédez ensuite à la vendre comme un fou, et si vous êtes bon, votre création prend soudainement du succès. Ce n’est peut-être pas particulièrement honorable (bien que ce soit définitivement ouvert au débat), mais c’est certainement très amusant - et parfois vous vous retrouvez célèbre.

Jerry Thomas , père fondateur du barreau américain, était ce deuxième type de mixologue. Il a pris le Tom & Jerry , une obscure concoction de la Nouvelle-Angleterre qui avait existé avant sa naissance, et l'a fait sienne, la chevauchant dans les pages de l'histoire.

Quel genre d'inventeur était Chell?

Chell était un sacré barman, cela ne fait aucun doute. Mais dès 1953, Walter Winchell écrivait sur un Smirnoff Smiler, qui appelait à la vodka, au jus de palourde, au jus de tomate et à la sauce Worcestershire. Et en 1968, Clamato (c'est le duo de jus de palourdes et de tomates) poussait un Clam Digger, qui est fondamentalement la même boisson sans les épices. Mais personne ne demande de Clam Diggers ou Smirnoff Smilers ces jours-ci.

C’est une chose de mélanger une boisson; c’est une autre de faire en sorte que les gens le commandent. Chell a tout un pays pour faire ça. Maintenant, c’est une fantaisie inventive.

César sanglant

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

• Sel de céleri
• 1,5 oz de vodka
• 4 onces de clamato
• 2 traits de sauce Worcestershire
• 2 traits de sauce tabasco
• Raifort préparé, au goût (facultatif)
• Garniture: tige de céleri
• Verre: grand

PRÉPARATION:

Enduire le bord d'un grand verre de sel de céleri, remplir de glace et réserver. Ajouter le reste des ingrédients dans un verre à mélanger et remplir de glace. Versez plusieurs fois dans un autre verre à mélanger pour mélanger. Passer dans le verre préparé et garnir d'une branche de céleri.

David Wondrich est l'auteur de Punch: Les délices (et les dangers) du bol qui coule et correspondant boissons du magazine Esquire. Il est également conseiller chez sr76beerworks.com.

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