Mezcal , l'esprit fumé et minéral d'agave du Mexique, a passé la dernière partie des années 2010 en tant que chouchou du monde du barman. Que ce soit pour le remplacer par du gin dans des boissons comme le Negroni ou apporter de la fumée à un une marguerite , les barmans adorent le remplacer par d'autres spiritueux presque autant qu'ils aiment créer des boissons originales avec. Le Dante Belpepper est venu du barman Julian Cox pendant son séjour au restaurant péruvien-japonais Picca de Los Angeles, maintenant fermé. Les notes végétales naturelles et la brillance du mezcal sont rehaussées de purée de poivron, de coriandre, de citron et de sirop d'agave.

Pour la base de l'esprit, Cox utilise Le Silence Mezcal . Ce mezcal est relativement nouveau sur le marché américain, ayant été lancé vers 2013. L'Espadin est destiné à être utilisé dans des cocktails comme le Dante Belpeppe; c’est un mezcal à un prix abordable qui fonctionne aussi bien dans les boissons que seul. Son nom vient d'une histoire sur son producteur Pedro Jernandez, qui aurait échantillonné chaque lot de mezcal dans le silence vide des champs d'agaves la nuit. Avec une large distribution, ce ne devrait pas être un mezcal difficile à trouver, mais si c'est le cas, ou si vous cherchez simplement à utiliser une marque différente, d'autres mezcals adaptés aux barmans comme Banhez , De Maguey Life et Union du Mezcal sont tous des labels de qualité abordables.

Bien sûr, le nœud de cette boisson est l'ajout de poivron. Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient peu orthodoxe dans les cocktails, son profil légèrement sucré, végétal et poivré se marie avec amour avec le fumé vif du mezcal. Lors de la préparation de la purée, cependant, il est essentiel d'utiliser un poivron mûr orange, jaune ou rouge; le vert est trop végétal et acerbe pour fonctionner dans cette boisson particulière. La coriandre ajoute une nuance et une fraîcheur supplémentaires à la boisson, mais elle peut être omise si vous ou vos invités êtes le genre de personnes à qui elle a un goût savonneux. Pour la douceur, le sirop d'agave se substitue au sirop simple, qui donne à la boisson plus de profondeur et de rondeur. Cette boisson à l'orange vif est ensuite garnie d'un dessus de carotte pour compléter l'image.

Ingrédients

• 2 onces El Silencio Mezcal
• 3/4 once de jus de citron
• 1/2 once de purée de poivron *
• 1/2 once de nectar d'agave
• 1 pincée de coriandre
• Garniture: 1 dessus de carotte

Pas

1. Ajouter le mezcal, le jus de citron, la purée de poivrons, le nectar d'agave et la coriandre dans un shaker et remplir de glace.

   
   
   

2. Secouez et passez dans un verre highball rempli de glace fraîche.

3. Garnir d'un brin de carotte