Il est difficile d’améliorer la Margarita classique. Mais il est certes facile d'y apporter sa propre touche. C’est pourquoi vous trouverez des versions uniques de la Margarita partout dans le monde, certaines avec des spiritueux et des liqueurs différents, tandis que d’autres proposent des jus ou des garnitures d’agrumes inattendus.

À Mezcaleria Spigot à Washington, D.C., vous pouvez commander le Mayahuel, une version mezcal-lacée de la Margarita. Le bar est connu pour sa sélection de mezcal, stockant plus de 100 bouteilles et visant à mettre en valeur les petits producteurs. Alors naturellement, ce dévouement au bon mezcal se retrouve dans la carte des cocktails.

Le Mayahuel est fait avec du mezcal d'espadin, qui est le type de mezcal le plus courant et que vous verrez fréquemment dans les cocktails. Espita choisit un espadin accessible - rien de trop fumé, pour que les autres ingrédients puissent transparaître. Ces ingrédients comprennent le triple sec, le jus de citron vert et le nectar d'agave, mettant la boisson carrément dans une marguerite territoire. Cependant, c’est la garniture où les choses prennent une tournure particulièrement amusante.

Le Mayahuel demande que le verre soit bordé de sal de gusano, ou sel de ver. Ce sel traditionnel est fabriqué en combinant les larves séchées et moulues trouvées sur les plantes d'agave avec du sel, des piments et parfois des agrumes. Au Mexique, il est courant de servir du sal de gusano avec du mezcal, souvent accompagné de tranches d'orange ou de jicama. La collation peut être trempée dans le sel et consommée entre les gorgées d'alcool.

Chez Espita, ils apportent ce sel de ver directement sur le bord du verre à cocktail, de sorte que vous obtenez un avant-goût de la garniture salée à chaque gorgée de boisson. C'est un accord savoureux qui vous fera revenir pour plus.

Ingrédients

• 1 1/2 once de sprats de mezcal
• 3/4 once triple sec
• 3/4 once de jus de lime, fraîchement pressé
• 1/4 once de nectar d'agave cru
• Garniture: sel de ver

Pas

1. Bordez un verre de coupe avec du sal de gusano et mettez de côté.

   
   
   

2. Ajouter tous les autres ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

3. Filtrer dans le verre coupé préparé.