Le vermouth a parcouru un long chemin depuis ses jours en accumulant la poussière sur les barres arrière. Sans parler de la dérision régulière des buveurs de Martini qui demandaient à leurs barmans de faire un bref signe de tête en direction de la France.

En effet, nous sommes maintenant au milieu d'une révolution du vermouth. Le vin classique fortifié, aromatisé et oxydé - doux ou sec, mais toujours avec une touche d'amertume d'origine botanique - a un nouvel achat. Vous pouvez facilement acheter des marques de niche comme Dolin, Vergano et P. Quiles, ainsi que Sutton de Californie et Imbue de l'Oregon. J'entends souvent des mixologues débattre des qualités de différents vermouths pour des recettes de cocktails spécifiques.

Mais je suis ici pour vous recommander d’aborder le vermouth avec le plus grand respect qu’une liqueur peut recevoir: comme une boisson en soi. Tout d'abord, la plupart des vermouths sont des produits parfaitement équilibrés et complexes. La douceur onctueuse de Carpano Antica Formula est apprivoisée par un virage amer satisfaisant à la fin. La sensation de tête écrasante du parfum éthéré de Dolin Dry est agréablement ancrée dans la robustesse noisette de son palais. Voyez par vous-même: aussi agréables qu'elles sont mélangées avec du gin, du whisky de seigle ou du Campari, ces embouteillages sont tout simplement délicieux.

Et commodément, vous avez probablement une bouteille ouverte, idéale pour les moments où vous n'avez pas envie de déboucher une nouvelle bouteille de vin ou de préparer un cocktail. De même, la force du vermouth se situe entre ces boissons, ce qui lui donne une place unique dans une progression de consommation équilibrée. Et enfin, cette complexité et cette douce amertume font monter l'appétit.

Tous ensemble, ces facteurs font du vermouth l'apéritif idéal. Quelques onces dans un Gobelet Duralex Picardie , avec un cube de glace, est la boisson parfaite pendant que je prépare le dîner. Ou en se prélassant dans la lumière chaude d'un après-midi qui disparaît. Ou comme un versement rapide en attendant au bar d'un restaurant pour mon défunt ami.

Nous avons beaucoup appris à apprécier le vermouth. Il est maintenant temps de le boire seul.

Jordan Mackay est un écrivain basé à San Francisco et co-auteur du livre lauréat du prix James Beard Secrets des sommeliers .