Vermouth est le héros trop souvent méconnu du monde des cocktails, ayant été relégué au statut de meilleur acteur de soutien pendant des années. Malgré les boissons classiques bien-aimées, du Martini au Negroni , étant nulle part sans la profondeur bien équilibrée à base de plantes du vermouth, ce n'est que récemment que l'apéritif a commencé à voir une résurgence de la popularité individualisée. Il est temps pour le vermouth de sortir du bar poussiéreux et d'être sous les projecteurs.

Les bases

Vin aromatisé et fortifié élaboré avec une multitude de plantes diverses (herbes, racines, écorce, etc.), le vermouth possède un arbre généalogique étonnamment complexe. Typiquement originaire de France ou d'Italie et utilisé à l'origine à des fins médicinales (il soulage l'estomac, selon beaucoup), le vermouth est devenu populaire principalement comme apéritif, finissant par se retrouver dans la rotation des barmans comme ingrédient de base au tournant du siècle.

Le vermouth est essentiel dans un Martini sec classique, gauche ou Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Histoire

Infuser du vin avec une variété d'herbes n'a rien de nouveau et est une pratique courante depuis des siècles et sur plusieurs continents. Mais la lignée du vermouth commence solidement au milieu des années 1600, lorsqu'un sous-ensemble d'Allemands a commencé à enrichir leur vin d'absinthe, créant ainsi la wermut. L'itération moderne telle que nous la connaissons aujourd'hui est née vers 1786 en Italie et a atteint une omniprésence à faible résistance peu de temps après en Angleterre et en France. Avant la prohibition aux États-Unis, le vermouth était si populaire pour un sort que ses ventes étaient plus nombreuses que le vin de table.

Les types

Essentiellement, le vermouth peut être divisé en deux grandes catégories : sec (principalement français, principalement blanc) et sucré (principalement rouge, principalement italien). À l'intérieur de cela, vous avez vos biancos (pâles et doux), rossos (épicés et gras), punt e mes (bruns et amers) et au-delà. C'est un nouveau et courageux Vieux Monde.

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Il existe aujourd'hui des dizaines de styles de vermouth différents, et leurs rangs ne cessent de grimper. Alors que l'intérêt pour le vin aromatisé et les apéritifs continue de croître, le nombre de producteurs débutants se sont engagés à ajouter un autre style de boisson légèrement différent. Des entreprises comme Vermouth impitoyable , par exemple, mènent même la charge dans un territoire quelque peu inattendu en ce qui concerne les profils de saveurs, créant de tout nouveaux vermouths capiteux et durables comme la menthe-pomme. Si vous êtes curieux, recherchez le nombre toujours croissant de producteurs américains. La diversité est stupéfiante.

Comme on le voit dans …

Le vermouth est un touche-à-tout qui change de forme et peut être aussi convaincant dans un Martini sec que dans un Rob Roy ou alors Manhattan . Il y a littéralement des centaines de boissons qui ne pourraient pas s'en passer, et c'est un excellent moyen d'expérimenter en bousculant les classiques, qu'il s'agisse d'échanger un bonbon contre un sec ou de jouer avec les ratios.

Le vermouth brille dans un Rob Roy, à gauche, ou à Manhattan.

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Si vous voulez vraiment comprendre le vermouth, vous devez le siroter en solo. Heureusement, les bars comme Dante et Amour et Amer à New York, aux côtés Balthazar à Londres, font dégringoler ce terrier de lapin de l'apéritif ludique et accessible. A Dante, commandez le service de vermouth, puis poursuivez votre éducation avec un vol de Negronis.

Comment le boire: Sunday Vermut

Un moyen facile de commencer une pratique régulière du vermouth à la maison est de reprendre la tradition catalane hebdomadaire de la hora del vermut (l'heure du vermouth). En début d'après-midi chaque dimanche, entre la messe et le dîner, les amis et la famille de toute l'Espagne se réunissent pour un verre de vermouth (généralement rouge, sucré et fabriqué localement) parsemé d'un spray de seltz et d'une olive ou deux. Des tapas simples accompagnent les boissons sobres et peu alcoolisées afin de faciliter ce temps périlleux entre les repas.

Vermouth fait maison, alias vermouth fait maison. Bouche d'or

Autrefois considéré comme une activité quelque peu archaïque, le vermouth a récemment connu une augmentation extraordinaire de l'intérêt dans des villes comme Barcelone, avec le rituel fer vermut (faire du vermouth) en tête. Barcelone est, sans aucun doute, la meilleure ville pour boire du vermouth aujourd'hui et vaut le pèlerinage si vous vous retrouvez vraiment dans votre pratique à domicile. Madrid n'est pas si mal non plus.

Comment le conserver

Il y a de fortes chances que vous ayez une vieille bouteille de vermouth dans les parages. Conseils? Jetez-le. Bien que le vermouth se conserve beaucoup plus longtemps que le vin ordinaire (viva, fortification!), Vous ne voudrez pas conserver une bouteille ouverte plus de quelques mois. Oh, et réfrigérez ce mauvais garçon.

Lecture supplémentaire

Découvrez Adam Ford Vermouth: le renouveau de l’esprit qui a créé la culture américaine du cocktail (Countryman Press, 24,95 $), Jared Brown's Le guide mixte du vermouth et autres apéritifs (12,95 $) et celui de François Monti Le grand livre du vermouth (16$).