Pour clarifier pour nos lecteurs américains, ce sorbet en est un au sens britannique, c'est-à-dire une boisson fruitée et acidulée (et souvent pétillante) et non le dessert glacé.

Giorgio Bargiani et Agostino Perrone de Londres Barre Connaught a développé cette utilisation innovante de la saumure de fermentation. Le ferment peut être utilisé comme élément aigre pour équilibrer une boisson ou pour réduire la douceur d'un certain ingrédient, explique Perrone, directeur de la mixologie chez L'hôtel Connaught . Nous avons fait un délicieux sorbet à base de pomme lacto-fermentée en utilisant le liquide de marinade pour le sorbet lui-même et les fruits pour faire une garniture pour rehausser les saveurs.

Ce n'est qu'une des nombreuses façons d'utiliser les saveurs complexes de ingrédients lacto-fermentés pour produire des composants de cocktail.