Alors que les arbustes existent depuis des centaines d'années, voire plus, leur présence dans les cocktails est un phénomène relativement nouveau pour les barmans modernes. Arbustes sont, essentiellement, un vinaigre potable, et sont un excellent ajout à une boisson en raison de la complexité qu'ils apportent, avec un bon équilibre entre douceur et acide.

Ce qu'il y a de beau avec les arbustes, c'est qu'il n'y a que deux règles: quelque chose de sucré et quelque chose d'acide. À partir de là, votre imagination peut devenir folle. Généralement, une variété de sucre fait le gros du travail, mais le sirop d'érable offre une touche parfaite de caractère et de complexité dans cette recette de Casey Elsass, le fondateur de Cuisine Bushwick , une entreprise qui produit des sauces chaudes, du sirop d'érable et du miel. Et bien que les betteraves semblent peut-être un ajout étrange ou inutile, elles gardent en fait la douceur en échec avec un caractère terreux bienvenu. De même, la graine de moutarde peut sembler un ingrédient peu orthodoxe, mais la saveur est subtile et ajoute un peu plus de saveur et de richesse.

Une fois que votre arbuste est prêt (plus vous le laissez reposer, mieux c'est), c'est un mélangeur fantastique dans une variété de cocktails, y compris ces trois favoris: le Shrub Julep, le Shrubarita et le G.C.S . Ajouter une touche à un vin mousseux de votre choix ou remplacer l'arbuste de betterave à l'érable par du sirop simple dans des boissons comme un Bourbon à l'ancienne peut également bien fonctionner. Vraiment, il est préférable de jouer avec, en essayant ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et ce qui est étonnamment bon avec un peu d’arbuste terreux.

L’autre avantage des arbustes est qu’ils constituent une excellente boisson non alcoolisée qui n’est pas simplement un autre jus ou un soda sucré. La façon la plus simple de servir une boisson sans alcool avec des arbustes consiste simplement à les mélanger avec du soda club et à laisser briller leurs saveurs naturelles.

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes
• 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé et tranché finement
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de sel casher

Pas

1. Épluchez les betteraves - coupez chacune en huit quartiers et ajoutez-les dans un pot de 1 litre avec le gingembre, les graines de moutarde et la feuille de laurier.

2. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et le sel avec 1 tasse d'eau. Remuer pour combiner et porter à ébullition à feu moyen. Versez suffisamment de liquide dans le bocal préparé pour couvrir les betteraves et laissez refroidir à température ambiante.

   
   
   

3. Réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 semaines, en secouant le pot tous les quelques jours pour répartir les saveurs. Donne 1 quart.