John Filkins, le directeur des boissons chez atelier et Masseria à Washington, D.C., voulait créer une version plus riche d'un Boulevardier , y compris en ajoutant une bouffée de fumée. Le Revenant était le résultat; son nom signifie le retourné, généralement dans le contexte du retour d'entre les morts, et il comprend une forme non conventionnelle de fumée. Plutôt que d'utiliser un scotch exceptionnellement tourbé ou d'ajouter un flotteur de mezcal, il fait bouillir à la place des amers au chocolat aztèque Fee Brothers et des amers à la cardamome. Étant donné que les amers sont tous deux à base de glycérine, ils fument plutôt que de brûler comme le feraient ceux à base d'alcool. Filkins utilise une cafetière turque - également connue sous le nom d'ibrik ou de cezve - dont la tolérance élevée à la chaleur signifie qu'elle fume presque instantanément les amers lorsqu'ils touchent la surface chaude.

Pour capturer la fumée, inversez un snifter sur le pot chaud jusqu'à ce qu'il soit rempli, puis placez rapidement un sous-verre sur l'embouchure du verre pour le sceller. Chez Officina et Masseria, des barmans ou des serveurs apporteront le verre à la table et verseront la boisson d'une carafe sur la fumée, apportant du spectacle au service. La fumée ajoute un facteur wow quand elle va à la table, et le chocolat et la cardamome apportent une complexité aromatique et des épices de cuisson chaudes, dit Filkins.

Alors que le Revenant est basé sur le Boulevardier (une variation à base de whisky sur le Negroni ), il n'utilise ni Campari ni vermouth. Au lieu de cela, le vermouth est remplacé par le Chinato, un vin fortifié et aromatisé aromatisé à la quinine, le même ingrédient qui donne à l'eau tonique son amertume révélatrice. Cette quinine est nécessaire pour l'équilibre, car le Revenant remplace le curaçao sec, une liqueur d'orange, par le Campari habituel qui donnerait de l'amertume à la boisson. Le chinato est un excellent substitut au vermouth et ajoute une complexité à base de plantes, [tandis que] le curaçao sec aide à le soulever, dit Filkins.

Ingrédients

• 2 tirets Bitter au chocolat aztèque Fee Brothers
• 2 tirets Bitter à la cardamome Fee Brothers
• 1 once de bourbon de Blanton
• 1 once de chinato Cocchi Barolo
• 1 once de curaçao sec Pierre Ferrand

Pas

1. Faites chauffer une cafetière turque vide. Quand il commence à cuire, ajoutez le chocolat aztèque et le bitter à la cardamome.

   
   
   

2. Quand il commence à fumer, remplissez un snifter réfrigéré avec la fumée et couvrez-le avec un dessous de verre.

3. Ajouter le bourbon, le chinato et le curaçao sec dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

   
   
   

4. Retirez le dessous de verre du verre préparé et filtrez-y la boisson.