Mai Tai, Kokum Cashew Swizzle et Escape Hatch, de gauche, à Navy Strength à Seattle

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour My Bar in 3 Drinks, les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

La tentation d'étiqueter Force de la marine une barre Tiki est forte, même si elle est un peu décalée. Alors que le dernier cocktail de Seattle du duo énergétique Pac-Northwest Anu et Chris Elford ( Pas d'ancre , Rob Roy ) contient certains des attributs du Tiki classique - décor nautique, sculptures polynésiennes, boissons servies dans des noix de coco - il y a aussi un autre récit en jeu.

Anu et Chris Elford. Tim Nusog

Nous voulions que le bar soit le reflet des endroits que nous avons parcourus et des saveurs qui nous ont marqués, dit Anu. Nous aimons le Tiki classique, mais il y a souvent une connotation selon laquelle c'est une culture de fête où les boissons sont bon marché et fortes et peu importe ce qu'elles contiennent. L’une des choses que j’ai le plus appréciée, c’est de voir les gens entrer et s’amuser, mais aussi s’investir dans les spiritueux et les ingrédients que nous utilisons.

Pour aider les clients à naviguer dans la mer de bon alcool sur sa barre arrière, Navy Strength divise sa carte de cocktails en trois parties: Tiki, Tropical et Travel, cette dernière s'inspirant des saveurs d'un pays différent et alternant tous les quelques mois en fonction des caprices (et miles de fidélisation) du couple. Cela pourrait aussi être un endroit que nous n’avons pas visité, mais que nous voulons mal visiter, dit Anu. L'idée est de s'amuser avec.

Tim Nusog

1. Kokum Cashew Swizzle

Rhum Angostura 5 ans, jus de citron vert, orgeat de cajou, sirop de kokum épicé, Angostura amer

Ma famille est originaire d'Inde, où mon père possède une grande ferme de kokum, dit Anu. Le kokum (parfois appelé prune de la jungle) est un type de mangoustan qui a beaucoup de saveurs de raisins mûrs et une belle bande d'umami. J'ai grandi en le mangeant tout le temps. Quand nous avons ouvert le bar, mon père m'en a envoyé et nous avons commencé à expérimenter. Nous avons finalement proposé une orgeat de noix de cajou et ajouté un bouquet de rhum, d'épices et d'agrumes, et le profil de saveur était tout simplement incroyable. J'adore tellement ce cocktail.

Il y a une qualité de collation dans la boisson, comme un mélange montagnard, qui est étrangement satisfaisant, dit Chris. C'est aussi le véritable sommet de ce que peut être notre menu de voyage. Il reprend les saveurs d'un endroit que vous ne connaissez peut-être pas et les associe à des éléments de cocktails modernes un peu créatifs mais pas trop mignons. C'était un peu enterré dans notre menu, mais les gens le trouvent juste. C’est l’une de nos boissons les plus populaires par rapport à tout ce que j’ai appris sur la psychologie et le placement des menus.

Tim Nusog

2. Mai Tai

Habitant rhum de huit ans, jus de citron vert, orgeat, curaçao sec

Nous avons décidé très tôt que si nous allions faire des boissons Tiki classiques, nous devions les faire correctement, et c'est celle que je dirais que nous avons eu raison, dit Anu. La description de notre menu l'appelle la boisson la plus bâtardée depuis la Martini , et c'est précis à 100%, dit Chris. Chaque barre Tiki devrait pouvoir clouer un Mai Tai , mais beaucoup ne le font pas. De nombreux endroits servent un Mai Tai lourd en massepain qui manque l'équilibre qui rend cette boisson spéciale. Nous ne mettons pas beaucoup d'eau de fleur d'oranger dans notre orgeat, ce qui peut donner à votre cocktail le goût de l'intérieur du sac à main d'une grand-mère. Cependant, nous ajoutons un peu de sel, et je pense que dans l'ensemble, cela aide à faire ressortir les saveurs.

Tim Nusog

3. Échapper à Hatch

Rhum Añejo, digestif Jågermeister, falernum, jus de citron, eau de coco, épices

L'une de mes missions au cours des 10 dernières années a été de racheter Jågermeister comme ingrédient de cocktail, dit Chris. Cela a été pour le moins lent. Tous ceux qui le commandent lèvent un sourcil à la mention de Jåger, puis commentent plus tard à quel point ils l'ont aimé. Falernum est l'ingrédient qui lie tout cela ensemble. Le zeste de citron vert, le clou de girofle et le sirop d’amande sont comme la kryptonite Tiki et sont souvent la réponse à «ce qui manque à ce cocktail?» Je pense que ce cocktail est amusant et un peu idiot et a une profondeur de saveur fantastique. De plus, nous nous retrouvons avec un surplus d'eau de coco, que nous utilisons dans d'autres boissons du menu, y compris le Phoenix Down, une version non alcoolisée d'un Zombi que nous servons dans notre bar à jus, le Navy Strength Coffee & Juice.