La Nouvelle-Orléans a joué un rôle important dans la culture des cocktails au cours du siècle dernier. The City That Care Forgot a été responsable de classiques comme le Sazerac et Ramos Gin Fizz . Ses contributions incluent également le Vieux Carré, qui a été animé pour la première fois dans les années 1930 par Walter Bergeron, barman du légendaire de la Nouvelle-Orléans Barre de carrousel à l'intérieur de l'hôtel Monteleone. Vieux Carré signifie vieille place en français et fait référence au quartier français de la ville.

Comme tant de cocktails classiques de cette ville, la recette représente les courants croisés de l'Amérique à l'époque: brandy et liqueur de France, vermouth d'Italie et whisky de seigle du Mississippi. Le Vieux Carré est à la fois alcoolisé, sucré, amer et onctueux - en d’autres termes, c’est la Nouvelle-Orléans dans un verre.

La boisson contient plusieurs ingrédients puissants. Dans la plupart des cas, le seigle ou le cognac peuvent transporter un cocktail à eux seuls, mais le Vieux Carré appelle les deux dans une technique de base fendue qui permet à chaque composant de briller. Le seigle apporte des épices musclées, tandis que le cognac apporte des notes plus douces de fruits et de fleurs. Le vermouth doux ajoute des plantes riches, tandis que la Bénédictine apporte ses saveurs distinctes d'herbes, d'épices et de miel. Enfin, les amers ajoutent de la structure et de l'assaisonnement. Chaque élément a un rôle à jouer; lorsqu'ils sont combinés, les ingrédients se fondent parfaitement.

Cette recette provient du barman légendaire Dale Degroff , alias King Cocktail. Il associe la combinaison classique d’Angostura et de l’amer de Peychaud à ses propres amers aromatiques de piment, qui apportent à la boisson des accents similaires d’épices et d’anis. Il choisit également le seigle George Dickel du Tennessee. Mais tout bon whisky de seigle fera l'affaire, alors n'hésitez pas à expérimenter avec votre bouteille préférée.

Aujourd'hui, le Vieux Carré se retrouve sur les menus de cocktails à travers le pays, aux côtés d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans comme le Sazerac . Si vous vous trouvez dans le quartier français, ne laissez pas passer l’occasion d’en boire un directement à la source. Le cocktail est puissant, mais notez que le Carousel Bar est célèbre pour son bar tournant. Donc, si la pièce a l’impression de tourner, ne vous inquiétez pas: c’est le cas.

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Ingrédients

• 3/4 once de whisky de seigle George Dickel
• 3/4 once de cognac
• 3/4 once de vermouth doux
• 2 teaspoons Bénédictine liqueur
• 4 tirets Bitter aromatique au piment de Dale DeGroff
• Garniture: cerise au marasquin ou torsade de citron

Pas

1. Ajouter le whisky de seigle, le cognac, le vermouth doux, la Bénédictine et l'amer dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

   
   
   

2. Passer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche ou un verre à cocktail.

3. Garnir d'une cerise, d'un zeste de citron ou des deux.