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Oubliez les vins doux bon marché produits en masse que vous aviez peut-être auparavant. Lorsqu'ils sont élaborés avec soin, les vins doux peuvent offrir certaines des expériences de consommation les plus complexes, les plus respectueuses de la nourriture et les plus délicieuses de la planète.

Techniquement, le vin doux est un vin qui contient du sucre résiduel. Le mot doux est souvent utilisé à mauvais escient dans des contextes liés au vin, car de nombreux consommateurs ont tendance à décrire les vins mûrs ou fruités comme doux, bien que techniquement ils soient secs. Les vins doux doivent avoir une certaine forme de sucre résiduel détectable pour être correctement considérés comme tels.

Les vins liquoreux sont produits dans le monde entier et dans presque toutes les régions viticoles. Certaines des régions les plus populaires pour le vin doux incluent Asti dans le Piémont, en Italie ; Allemagne; Jerez dans le sud de l'Espagne ; les régions du Languedoc et du Roussillon dans le sud de la France ; les régions portugaises de la vallée du Douro et de Madère ; Rutherglen en Australie ; Sauternes à Bordeaux, France ; et Tokaj en Hongrie.

Le vin doux est vinifié à l'aide de diverses techniques de vinification, et nombre d'entre elles dépendent du style de vin doux élaboré et de la région du monde dans laquelle le vin est produit.

Ce sont quelques-unes des principales façons dont les vins obtiennent leur douceur.

Botrytisé : Autrement connu sous le nom de pourriture noble, le botrytis provoque la déshydratation des raisins et la perte de leur teneur en eau, ce qui à son tour provoque la concentration des sucres du jus. Pensez à ces raisins plus comme des raisins secs que comme des baies réelles. Au fur et à mesure que le niveau d'eau dans le fruit diminue, les sucres deviennent plus concentrés.

Fortifié: Ce style de vinification complexe crée les vins doux les plus puissants de tous. Populaire dans les régions de la vallée du Douro et de Madère au Portugal et dans le sud de la France (production de Vin Doux Naturel ou VDN), ce style de vinification nécessite la fortification du vin tranquille, ce qui signifie qu'un distillat neutre, généralement du brandy, est ajouté. . Ce puissant ajout d'alcool force l'arrêt de la fermentation, laisse des sucres résiduels dans le vin et fait grimper l'ABV final à environ 20 %.

Glace: Ce style intense de vinification douce implique la récolte des fruits à des températures inférieures à zéro, ce qui provoque le gel de l'eau à l'intérieur du fruit. Le jus à haute teneur en sucre est soigneusement extrait du fruit sans eau ni glace, ce qui le rend extrêmement sucré. Notez que les fruits destinés à vin de glace la production n'est pas affectée par le botrytis.

Paille: Ce style de vinification douce à l'ancienne est utilisé en Grèce, en Toscane, en Vénétie et au-delà et consiste à laisser sécher les fruits au soleil. Après la récolte, les grappes de raisin sont placées sur des nattes de paille et laissées se déshydrater à la chaleur. Cela provoque le raisin sec des grappes et permet ainsi aux sucres de se concentrer.

Une grande partie du profil aromatique final des vins dépend des raisins et des styles utilisés pour les créer. Par exemple, les vins doux légers, tels que Moscato d'Asti , sont mousseux, pétillants et chargés de saveurs de miel et de fruits à noyau, tandis que les xérès Pedro Ximénez onctueux et fortifiés du sud de l'Espagne sont souvent épais, semblables à de la mélasse et chargés de saveurs de fruits secs et de noix grillées.

Un bon indicateur de la texture d'un vin doux peut être trouvé dans sa teneur en ABV. Un vin avec des niveaux d'alcool inférieurs sera généralement plus léger au palais, tandis que les vins fortifiés avec un ABV de 15% ou plus auront tendance à être plus lourds et plus enveloppants. En termes de saveurs de fruits, pensez aux raisins utilisés et à leur goût dans les vins secs. J'adore les notes acidulées d'essence trouvées dans riesling sec ? Dans ce cas, un riesling sucré, souvent désigné sous le nom de beerenauslese ou trockenbeerenauslese, peut vous convenir parfaitement. Vous préférez les vins secs aux fruits noirs du Douro ? Puis le port peut être un meilleur choix pour vous.

Une règle générale lors de l'appariement des desserts avec du vin doux est que le vin doit toujours être plus doux que la nourriture. Pour les tartes et les tartelettes à forte teneur en fruits, prenez une bouteille de moscato ou de chenin blanc botrytisé. Associez des desserts chocolatés à du porto ou à Madère. Pour un accord salé-sucré qui promet de vous époustoufler, faites des folies sur une demi-bouteille de Sauternes et savourez une coulée avec un fromage bleu piquant.

Ce sont six bouteilles à essayer.

Château de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, France)