Cocktail poignets et boutons au Midnight Rambler à Dallas

Avant d'ajouter suffisamment de sel pour faire goûter un plat, eh bien, salé, il se produit autre chose de magique. Les saveurs sont amplifiées, superposées et multidimensionnelles, même dans les desserts. Une pincée dans votre pâte à brownie peut changer votre vie.

Chad Solomon pensait que la même chose pourrait se produire avec les cocktails. Étant donné que la graisse (sous la forme d'un édulcorant) et l'acidité sont déjà monnaie courante dans les libations, la progression naturelle d'un exhausteur de goût ajouté était le chlorure de sodium. Mais nous ne parlons pas de quelque chose d'aussi évident ou ouvertement parfumé qu'un bord de sel sur un une marguerite verre ou un Bloody Mary .

Midnight Rambler. Photo de Mei

Après avoir lu le livre Réparer les pompes (Art of Drink, 17 $), de Darcy S.O’Neil, qui explore l'histoire et l'âge d'or des fontaines à soda aux États-Unis, le co-créateur du bar à cocktails artisanal de Dallas Midnight Rambler à Le Joule hôtel, a commencé à réfléchir au rôle du chlorure de sodium et à la minéralité en général dans les boissons.

NaCL n'est qu'un minéral parmi plusieurs, dit Salomon. Je voulais créer une solution saline qui n’était pas seulement une solution saline, mais qui incluait d’autres minéraux naturels.

Texan natif qui a gagné ses côtelettes professionnellement à New York, Solomon et le co-fondateur Christy Pope ont cherché un ingrédient local qui mettrait en valeur le terroir du Texas. Le duo a découvert une ville à une heure à l'ouest de Fort Worth appelée Mineral Wells, d'où provient la soi-disant Crazy Water depuis plus de 100 ans.

Christy Pope et Chad Solomon. Photo de Shana

La légende raconte qu'en 1881, une femme qui souffrait de démence aurait été guérie après s'être assise près du puits toute la journée à boire son eau. Peu de temps après, les gens ont commencé à affluer pour boire cette panacée. En 1904, Ed Dismuke, dont les maux d'estomac incurables auraient disparu après avoir rejeté de grandes quantités d'élixir, a fondé le Célèbre société des eaux minérales .

Aujourd'hui, plusieurs versions différentes de l'eau sont embouteillées: Midnight Rambler utilise le n ° 4, l'offre la plus forte, la plus folle et la plus riche en minéraux, avec environ neuf oligo-éléments, dont le potassium, le magnésium et le calcium.

Son psychédélique de la bergamote améliorée.

L'une des choses qui le rend si spécial est qu'il est naturellement minéralisé et comprend du calcium, du magnésium, du potassium, du lithium, du bicarbonate de sodium, de la silice, du zinc et d'autres oligo-éléments à pH 8,2, dit Solomon. L'eau seule a une texture moelleuse semblable à l'eau de mer, sauf qu'il n'y a pas de salinité. Il sert à diluer la barre Martinis et sert de solvant dans les sirops et les sodas faits maison. (Le personnel suggère d'en boire un grand verre comme dernier verre après une nuit d'abus comme remède contre la gueule de bois.)

Solomon crée également sa propre solution saline en combinant du sel casher avec Crazy Water No. 4. Une goutte ou deux en font pratiquement toutes les boissons de Midnight Rambler, y compris les Cuffs & Buttons - qui mélange également du bourbon épicé, des fruits à noyau et de l'orange miel de fleurs, amers créoles et zeste de citron - et le son psychédélique de la bergamote améliorée, avec des liqueurs de gin, de marasquin et de Cointreau infusées d'Earl Grey, de l'absinthe, du citron, du blanc d'oeuf et une essence de bergamote à la fois minérale saline et minérale sirop simple .

Midnight Rambler.

Dans les deux boissons, la solution saline minérale confère très peu de saveur en elle-même, dit-il, mais elle permet une profondeur plus perceptible des saveurs présentes dans chaque cocktail.

Le cocktail signature de Midnight Rambler pourrait bien être le Silvertone, un riff de Martini en lots qui remue le gin avec du vermouth sec français, de l'orange amère, deux gouttes de solution saline minérale et trois quarts d'once de Crazy Water No. sensation en bouche.

Silvertone.

La solution saline minérale n'est pas répertoriée comme ingrédient sur le menu, bien que, bien sûr, lorsque les clients s'assoient au bar et voient le personnel presser des compte-gouttes dans leurs libations, ils sont évidemment curieux.

Si vous n'êtes toujours pas convaincu que cette solution unique peut faire éclater les cocktails, Solomon suggère de faire une comparaison côte à côte avec les cocktails. Mais un mot d'avertissement: tout comme un shake trop libéral à table peut rendre les aliments non comestibles, trop de gouttes de cette potion magique peuvent aplatir la boisson en bouche. Suivez ce conseil avec plus qu'un grain de sel.