Rien de tel qu’un bon menu de cocktails sur le thème des Fêtes pour vous aider à garder le moral. Mais au-delà de remplacer des bâtonnets de sucre par des cannes de bonbon, comment célébrez-vous exactement la saison avec votre liste de boissons? Ici, trois professionnels du menu de bar partagent leurs conseils pour des listes de boissons de vacances dont les clients se souviendront pendant la nouvelle année et au-delà.

Ne soyez pas trop littéral

Choisissez un thème, mais utilisez-le comme une idée générale au lieu d'une interprétation directe, explique John Maher de The Rogue Gentlemen à Richmond, en Virginie. Cela donne un menu beaucoup plus créatif, et c'est beaucoup plus amusant pour les invités. Par exemple, un menu sur le thème de Noël ne signifie pas forcément des cannes de bonbon et le Père Noël, ajoute Maher. Et si votre menu sur le thème de Noël était A RuPaul Christmas Extravaganza? C'est drôle, décalé et inattendu. À présent c'est un menu des Fêtes que nous attendions en ligne pour découvrir!

Pour créer un menu de vacances à partir de rien, Joaquín Simó suggère de commencer par un aigre, comme ce Winter Sour de H. Joseph Ehrmann.

Commencer de bonne heure

Surtout si vous aspirez à des menus imprimés par des professionnels et d'autres accessoires, comme des sous-verres, marquez votre calendrier pour démarrer le processus de brainstorming le plus tôt possible. En octobre, il est probablement trop tard pour l’acheminer à l’imprimeur, déclare Morgan Schick, de Trick Dog de San Francisco, qui a conçu des menus de boissons imprimés pour ressembler à des calendriers, des étiquettes de disques et plus encore.

Apportez le personnel

Vous seriez surpris des compétences qui se cachent dans votre propre personnel, déclare Joaquín Simó de Pouring Ribbons à New York. Par exemple, il a fait équipe avec Amanda aînée , à l’époque directeur de la création de Pouring Ribbons, pour concevoir certains des menus à thème les plus connus du bar, comme les séries Route 66 et Moody Authors. Elle était libre d'explorer sa créativité d'une manière très différente, dit Simó.

Mais sachez quand externaliser

L'embauche d'un graphiste talentueux est définitivement la clé, dit Maher. Il collabore avec un graphiste Chad Cariano sur ses menus de boissons détaillés, qui ressemblent souvent à des livres minutieusement imprimés. Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai donné à Chad une idée générale de menu et il revient avec exactement ce que j'avais dans la tête que je n'ai pas pu mettre en mots. Si vous n’avez personne en interne avec les compétences appropriées, demandez à votre personnel s’il connaît une personne ayant une formation en design.

Morgan Schick recommande de sortir les garnitures des fêtes, comme dans cette boisson de Carmen Polcyn, anciennement du Bar Toma de Chicago, maintenant fermé.

Gardez le menu varié

Vous voulez avoir quelque chose pour tout le monde, dit Simó. Je pense à un six-top, avec des boissons sur un plateau allant à cette table. Quatre personnes sur six semblent-elles avoir Manhattan ? Pour ceux qui construisent un menu de vacances à partir de zéro, il recommande de commencer par un acide (comme un Daiquiri ) et un riff sur une boisson brassée classique (comme un Démodé ), puis remplissez les espaces.

Soyez créatif avec la présentation des boissons

Qu'il s'agisse de verrerie inhabituelle, de garnitures colorées ou d'autres présentations visuelles, c'est le moment de sortir de la fantaisie. Les garnitures de vacances sont vraiment amusantes, dit Schick. Il exhorte également les barmans à trouver l'inspiration au-delà de l'évidence. Pensez-y: que faites-vous à Noël? Peut-être que vous sortez tout de votre bas et que vous restez dans votre pyjama toute la journée et que vous regardez «C'est une vie merveilleuse». Ces indices pourraient inspirer une boisson servie dans un bas de Noël, par exemple. Mais à moins que vous ne fassiez l'exercice de recréer l'événement que vous essayez d'évoquer, vous manquez des choses.