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Les distributeurs de crème fouettée ne sont pas réservés qu'à la cuisine. Apportés derrière le bar, ils peuvent être la clé de cocktails plus crémeux et plus moelleux.

Une giclée ou deux amélioreront un café irlandais, bien que les possibilités soient infinies au-delà. Lorsqu'il s'agit de faire des cocktails, ce petit appareil magique peut infuser de l'alcool en 30 secondes, faire des crèmes aromatisées gourmandes, des mousses remplies d'alcool, des mousses végétaliennes (avec aquafaba - le liquide trouvé dans une boîte de pois chiches), ainsi comme infuser des sodas et des highballs, décrit la consultante en bar Deena Sayers, de Boissons par Deena .

De plus, l'expérience des cocktails moussants et moussants est assez agréable. Ce processus peut être très amusant derrière le bar, créant des expériences uniques et durables pour les clients tout en leur permettant de les engager et de les éduquer également, décrit Anthony Escalante, le directeur du bar de Manoir Wrigley à Phénix. Vous pouvez être sûr qu'ils raconteront à tous leurs amis l'expérience qu'ils ont vécue. Voici nos favoris.

Meilleur dans l'ensemble : iSi Gourmet Whip

Les distributeurs de crème fouettée iSi sont la référence en matière de polyvalence et de durabilité, déclare Dean Hurst, directeur des boissons de Florida's Datz Restaurant Groupe . iSi est l'étalon-or, avec des tailles assorties disponibles en fonction de la demande de votre bar, convient Benjamin Pozar, barman au steakhouse brésilien Fogo de Chao à Bedford, Texas.

Pourquoi les distributeurs de crème fouettée iSi sont-ils si convoités ? Le processus exclusif d'infusion rapide a été développé par le mixologue Dave Arnold. Le N2O (oxyde nitreux) s'écoule du chargeur de crème iSi dans le siphon iSi, forçant le liquide et le N2O à se combiner organiquement sous haute pression avec la substance aromatisante, explique Escalante. Lorsque la pression dans le fouet est relâchée, le N2O forme des bulles et prend les saveurs de l'ingrédient. Cela signifie que l'arôme a été transféré dans le liquide.

Il garantit que, je crois que l'iSi Gourmet Whip est le meilleur disponible sur le marché, mais pas seulement pour faire des fouets et des émulsions incroyables, mais plutôt des infusions rapides derrière le bar ou dans la cuisine. Cet ensemble comprend une bouteille en acier inoxydable, une tête, un piston amovible, un chargeur, une brosse de nettoyage et un embout de décoration.

Bon à savoir:
Hurtz recommande d'ajouter une pincée de cannelle à la crème avant de fouetter. C'est une façon subtile d'ajouter de la saveur aux boissons au café.

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Meilleure folie: iSi Nitro Whip

J'ai toujours utilisé les bidons iSi Whip Cream, au travail et à la maison, déclare Jonathan Stanyard de Le banquet à Seattle, WA. Ceux-ci sont solides et fiables non seulement pour la crème fouettée mais aussi pour les infusions et les mousses !

L'iSi Nitro Whip est particulièrement excellent pour préparer des boissons infusées de nitro. Le distributeur alimenté par le chargeur pousse l'azote dans le café ou le cocktail, donnant à la boisson de petites bulles et une texture mousseuse. Avec ce distributeur de crème fouettée particulier, Sayers note qu'il est facile d'infuser de l'alcool et des sodas. Il vous suffit de remplir la cartouche jusqu'au remplissage avec de l'alcool ou de l'eau avec les herbes ou les produits de votre choix, de fixer un NO2 (dioxyde d'azote) pour les infusions d'alcool ou un CO2 (dioxyde de carbone) pour les sodas. Secouez bien et le tour est joué !

Idéal pour les experts : iSi Gourmet Whip avec outils d'infusion rapide

Pour créer des crèmes fouettées et des mousses avec des pics rigides, le distributeur de crème fouettée iSi est la référence », décrit Ethan Campbell, barman chez Sens de Thai St . C'est un modèle très fiable et très robuste.

Campbell poursuit, iSi fabrique également un ensemble d'infusion rapide compatible le rendant capable de créer des infusions nitreuses rapides telles que des liqueurs infusées et des amers. Avec le kit d'infusion rapide, vous évitez de laisser infuser les spiritueux et les amers pendant des jours ou des semaines - le processus est ensuite condensé en quelques secondes. Il est également apte à faire des soupes légères et moelleuses, des sauces ou une gamme de cocktails ; ainsi que des choses comme l'huile d'olive infusée au piment ou le vinaigre aromatisé.

Inclus dans ce kit sont le fouet signature d'iSi, un entonnoir avec un insert de tamis, un ensemble de perfusion de 5 pièces et un pack de 10 chargeurs supplémentaires.

Bon à savoir:
Jules Aron, l'auteur de Happy Hour à faible épreuve , note que ce distributeur change la donne pour toute barre à volume élevé. Mais pour obtenir le plein effet, chargez votre distributeur à l'envers pour permettre au gaz de traverser tout le liquide.

Meilleur petit: Distributeur de crème fouettée professionnel EurKitchen

Contenant une impressionnante pinte pleine de liquide, cette boîte métallique réfrigérée peut concocter des mousses, des crèmes fouettées, des boissons moussantes, des cafés nitro et même du beurre. Remplacez la cartouche de gaz et vous avez la possibilité de fabriquer votre propre seltz dur. Utilisez-le pour préparer rapidement un Ramos Gin Fizz à forte intensité de main-d'œuvre - mélangez les ingrédients directement dans la cartouche.

Il est universellement compatible avec tous les chargeurs n2o standard de 8 grammes, mais notez que les chargeurs ne sont pas inclus avec l'objectif initial. La cartouche durable est conçue pour un usage intensif, avec une cartouche entièrement en aluminium, des filetages renforcés et une poignée en silicone. Une brosse de nettoyage pénètre dans les endroits difficiles d'accès de la tête du distributeur et des embouts de décoration pour un nettoyage facile. Tous les accessoires, y compris un joint en silicone de rechange et un support de chargeur n2o, tiennent dans un sac en filet inclus.

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Meilleur acier inoxydable: Distributeur de crème fouettée professionnel en acier inoxydable ICO

Le distributeur de crème fouettée haut de gamme Impeccable Culinary Objects (ICO) est rapide et facile à utiliser, avec la possibilité de produire deux litres de crème fouettée en moins de 30 secondes. Une fois que vous avez secoué la cartouche, conservez le mélange au réfrigérateur jusqu'à quatorze jours. Il existe deux astuces de décorateur différentes, dont une droite et une puce, pour personnaliser le flux.

Contrairement à la plupart des distributeurs de crème fouettée sur notre radar, l'option ICO va au lave-vaisselle. Démontez les pièces pour un nettoyage en profondeur - le distributeur est doté d'un piston amovible en acier inoxydable et d'un joint en silicone - puis mettez-les dans la machine. Le corps tout en aluminium a été développé pour être durable et léger, avec un revêtement intérieur et extérieur.

Enfin, cette boîte à crème fouettée est disponible en deux tailles et finitions différentes ; Choisissez parmi 0,5L ou 1L, selon les quantités que vous manipulez généralement, et choisissez entre une finition en aluminium ou en acier inoxydable.

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Meilleur budget: Distributeur de crème fouettée professionnel ICO

Ce distributeur de crème fouettée crée des panaches moelleux en un instant et avec un budget limité. Le bidon de la taille d'une pinte est idéal pour faire de la crème fouettée à la maison ou dans un petit espace - il transforme une pinte de liquide en deux litres de crème.

Emballé dans cet ensemble adapté aux portefeuilles, vous trouverez un siphon gastronomique de 500 ml/1 pinte avec trois embouts différents. Ajoutez simplement une cartouche d'oxyde nitreux, remplissez-la de crème ou du cocktail de votre choix, revissez le dessus et vaporisez. Vous n'avez pas besoin de tout utiliser en une nuit - lorsque vous avez terminé, la cartouche entière peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La cartouche nécessite un lavage à la main, mais elle est relativement facile à nettoyer en la rinçant à l'eau chaude. Les cartouches sont vendues séparément, mais vous pouvez choisir d'ajouter dix chargeurs à votre commande.

Meilleure alternative : BlenderBottle Shaker Bottle

« En fait, j'adore utiliser une bouteille shaker BlenderBottle pour la crème fouettée ! dit Francis Coligado, le directeur des boissons à Atlanta Delbar . J'ai appris cette technique du lapin mort - ils sont les maîtres de la fabrication des cafés irlandais. La bouteille est super facile à travailler. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter votre crème, de déposer la boule du shaker et de secouer. Vous pouvez facilement ajouter n'importe quel sirop pour ajouter de la saveur aussi!

De plus, ajoute-t-il, la bouteille est également extrêmement facile à nettoyer et ne prend pas beaucoup de place. Nous utilisons cette technique pour notre riff sur l'Irish Coffee sur notre menu de brunch qui comprend du whisky irlandais, du Bacardi Ocho, du concentré d'infusion à froid, du sirop d'estragon et de menthe et nappé de crème d'estragon et de menthe. Pozar aime aussi cette approche. Une bouteille de shaker protéiné standard avec une boule métallique convient très bien pour une crème fouettée légère flottant sur un café irlandais.

BlenderBottle a une capacité de 28 onces et est disponible dans un arc-en-ciel de couleurs différentes. Une boule en acier inoxydable permet de rendre les cocktails moelleux et légers.

Facile à utiliser : machine à crème fouettée professionnelle Otis Classic.

Le fouet à crème de la série professionnelle Otis Classic est un excellent outil polyvalent. Il est fabriqué en acier inoxydable, il est donc durable à haute pression, décrit Bryson Downham, directeur des boissons chez Viande Toups à la Nouvelle-Orléans. Il peut être utilisé pour les standards, comme la fabrication de mousses ou de crèmes fouettées, ou pour des projets plus poussés comme les infusions. De plus, il est livré avec une brosse de nettoyage pour la configuration du distributeur.

Avec seulement quelques shakes, vous pouvez préparer une infusion froide de qualité bar ou une crème fouettée maison. Le distributeur de crème fouettée de qualité commerciale est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, beaucoup moins réactif que l'acier moyen. Si vous avez un flair artistique, l'ensemble comprend trois conseils de décoration différents. Les pièces sont conçues pour se démonter rapidement pour un nettoyage facile.

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Kate Dingwall est rédactrice de spiritueux et de vins et sommelière en activité. Sa plus grande bête noire est un couteau de bar émoussé.