Améliorez votre jeu de garniture avec ces lames approuvées par les barmans.

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Alors qu'un couteau de chef est l'enfant d'or de l'arsenal d'outils d'un chef, un couteau d'office est le meilleur ami d'un barman. Un pointu rend les tâches de barre rapides un jeu d'enfant, de réduire de moitié les citrons ou peler une peau d'orange pour une garniture à l'ancienne. Tout comme un shaker ou un jigger, un couteau d'office est un incontournable du bar, prêt à donner forme à vos garnitures d'un coup sec.

Mieux encore, ces couteaux d'office sont très souvent peu coûteux, vous n'avez donc pas à vous soucier d'en perdre un au lave-vaisselle ou de casser une lame. Si vous voulez dépenser de l'argent supplémentaire, des options bien faites (quoique plus chères) sont conçues pour durer toute une vie. Quel que soit votre budget, nous avons fait appel à nos barmans préférés pour vous trouver les meilleurs couteaux d'office à vous procurer dès maintenant.

Meilleur dans l'ensemble: Jackson Cannon Bar Knife

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'J'ai eu un couteau Jackson Cannon à la fois dans mon bar à la maison et dans mon bar professionnel au cours des 8 dernières années et je les aime absolument', déclare Paul Gonzalez, le superviseur des boissons chez Hôtels Delta Virginia Beach Bayfront Suites . Ceux-ci peuvent être un prix légèrement plus élevé que d'autres marques moins chères, mais ils sont de très haute qualité et dureront éternellement et resteront très pointus.

Conçue spécifiquement pour le barman, cette gamme de couteaux de R. Murphy est conçue en collaboration avec le mixologue Jackson Cannon. La lame est fabriquée en acier inoxydable à haute teneur en carbone avec une lame affûtée avec précision et tranchante à la main qui résiste à l'acide des agrumes. Notez la pointe carrée : utilisez-la pour retirer les graines des fruits ou entailler un zeste d'agrumes. Tous les produits sont fabriqués aux États-Unis.

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Meilleur ensemble: Couteaux d'office Kuhn Rikon

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Ici à J. Rieger & Co. nous passons BEAUCOUP de temps dans la cuisine, explique Andrew Olsen, le directeur des boissons de la distillerie qui supervise le programme de cocktails dans les bars et la salle de dégustation. Nous aimons donc la société suisse Kuhn Rikon, pour plusieurs raisons, notamment parce qu'elles sont à la fois peu coûteuses et incroyablement robustes. Fonctionnant à un prix assez abordable, le manche en plastique et la lame fine sont parfaits pour couper les agrumes, préparer les garnitures et perfectionner les torsions manucurées.

Cet ensemble comprend trois couteaux d'office droits avec des gaines de sécurité assorties. Considérez ceci comme un couteau de bar polyvalent : utilisez-le pour couper les garnitures, ou pour l'hôte, la lame en acier inoxydable japonais ultra-tranchante fait également un certain nombre sur les légumes, le fromage ou d'autres collations. Disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs, choisissez ces couteaux si l'esthétique est importante.

Le plus unique : le couteau de chef Kiwi

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Le couteau du chef Kiwi est mon préféré pour son prix abordable, déclare Dean Hurst, directeur des boissons chez Tampa's Groupe Datz Restaurant . Ceux-ci peuvent perdre leur tranchant un peu plus rapidement que les couteaux plus chers, mais ils sont vraiment faciles à aiguiser. Je recommande d'en acheter deux ou trois afin d'avoir toujours une nouvelle lame à portée de main.

Anthony Escalante, le gérant du bar du Manoir Wrigley à Phoenix, attrape également un couteau Kiwi. Cela peut sembler un peu idiot, mais l'un de mes couteaux préférés de tous les temps dans mon sac est de loin la pièce la moins chère et la plus discutée. C'est le couperet miniature à lame de Kiwi : chaque fois que je l'utilise derrière le bar pour façonner des garnitures ou couper de petits fruits, il devient immédiatement un sujet de conversation entre les invités. Il a également une lame très fine qui peut être affûtée afin qu'elle soit parfaitement tranchante pour les tranches et les détails complexes.

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Idéal pour le travail de préparation: le couteau utilitaire du barman Ikura de Cocktail Kingdom

Avec l'aimable autorisation de Cocktail Kingdom

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Avec l'aimable autorisation de Cocktail Kingdom

'En termes de couteaux, en général, j'adore travailler avec le couteau de bar Ikura de Cocktail Kingdom, décrit Josh Batista, le directeur des boissons du New York City's Izakaya au lever de la lune . C'est un couteau de style japonais de 7 pouces qui me permet de faire toute la préparation de mon bar (et de la cuisine aussi !), Pas seulement le travail de décoration. Et il est conçu pour cela : Cocktail Kingdom a fait appel au barman professionnel Aaron Polsky pour l'aider à fabriquer ce couteau de barman.

La lame présente un tranchant 50/50 en acier forgé attaché à un élégant manche en noyer noir. Notez que cette lame doit être lavée à la main entre chaque utilisation. Ce couteau est plus long que la plupart des couteaux de bar, ce qui signifie qu'il fait une déclaration sérieuse au bar, mais il ne se range pas de manière aussi compacte que les autres couteaux de bar.

Meilleure céramique: couteau d'office en céramique Kyocera

Je préfère un couteau d'office en céramique à coup sûr ! déclare Ellen Talbot, la barmaid en chef du Fable Lounge à Nashville. Quelle est la différence entre un couteau en céramique et un couteau en acier inoxydable ? Ce n'est pas la même céramique qu'une tasse - elle est faite d'oxyde de zirconium. Ce type de céramique est beaucoup plus résistant que l'acier, en plus il ne rouille pas et n'absorbe pas les odeurs funky. Ce couteau reste également aiguisé plus longtemps qu'un couteau moyen en acier inoxydable ou en acier au carbone, mais notez qu'une fois qu'il est émoussé, il est difficile à aiguiser à la maison.

Il s'agit d'un excellent couteau en céramique d'entrée de gamme, léger et facile à nettoyer avec une lame d'office de 3 pouces. Ils prennent un peu plus de soin lors du nettoyage, mais restent certainement tranchants sans affûtage régulier, et ils sont disponibles dans une variété de couleurs. qui peuvent correspondre au thème d'un bar, dit Talbot.

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Meilleur japonais: Couteau Kikuichi Paring Molybdenum Stainless 3.2 '

Avec l'aimable autorisation de Wayfair

Gavin Humes, le directeur des aliments et des boissons de Bar à gratter et cuisine à Los Angeles, préfère les petits couteaux japonais pour mon travail au petit couteau. Plus précisément, en ce moment, j'utilise un couteau d'office Kikuichi Warikomi. C'est un beau couteau en acier à haute teneur en carbone qui tient son tranchant comme un champion. Cela nécessite un peu d'entretien, mais cela en vaut exceptionnellement la peine dans mon esprit. (Le couteau nécessite un lavage à la main pour entretenir la lame résistante à la rouille).

Si vous cherchez à dépenser un peu plus pour un couteau qui durera, faites confiance à Kikuichi. La marque a plus de 700 ans, réputée pour fabriquer des sabres de samouraï et des couteaux traditionnels japonais à la manière des sabres de samouraï. Chaque couteau d'office est toujours fabriqué au Japon. Celui-ci comporte une lame estampée de 3 pouces avec un manche en plastique et en résine. Remarquez le chrysanthème sur la lame : c'est un symbole de l'empereur.

Le plus durable : couteau d'office Mercer Culinary Renaissance forgé

Chelsea Napper, la gérante du bar de Yugen à Chicago, suggérerait le couteau d'office forgé Mercer Culinary Renaissance. J'ai utilisé Mercer à l'école de cuisine et j'ai toujours beaucoup aimé leurs couteaux, à condition d'en prendre soin et de les aiguiser.

Avec une poignée à trois rivets et de conception ergonomique, le couteau d'office tranche facilement les agrumes et tous les fruits, poursuit Napper. Sa longueur le rend suffisamment polyvalent pour utiliser une multitude de garnitures. Un traversin court vous permet d'affûter la lame - elle est fabriquée en acier allemand à haute teneur en carbone et résistant aux taches - en toute simplicité. La lame est finie pour résister à la rouille, à la corrosion et à la décoloration accumulée au fil du temps. La poignée à triple rivet tient confortablement dans votre main pour une coupe prolongée.

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Meilleure folie: couteau en acier inoxydable au molybdène Kikuichi GYUTO

Ce n'est pas un couteau d'office en soi, explique Pete Stanton, le chef barman de Aux fleurs au Langham, mais le seul couteau de bar que j'ai utilisé depuis plus d'une décennie est le Kikuichi Molybdenum 7 pouces Gyuto, ou couteau de chef. C'est le couteau le plus polyvalent derrière le bar, des pelures fines comme des rasoirs à la peau d'ananas dure. Couper des agrumes tous les jours peut battre des couteaux moins chers en peu de temps. Il opte donc pour ce couteau coûteux, fabriqué avec de l'acier inoxydable au molybdène de première qualité.

Le Kikuichi Molybdenum Gyuto est un couteau parfaitement équilibré. Il est extrêmement durable et facile à aiguiser. Bien que plus cher que votre couteau de bar bon marché, mon Kikuichi Gyuto a duré chaque service pendant près de 10 ans couvrant six barres et il fonctionnera parfaitement pendant au moins 10 autres. Ce couteau est emballé dans une boîte cadeau avec des instructions complètes d'affûtage et d'entretien.

Idéal pour les voyages : couteau pliant Opinel No.8

Mon couteau de bar doit être sûr, conseille Bill Brooks, le directeur des boissons de NYC Brasserie Torch & Crown . Je le jette toujours dans mon sac ou je le prends pour un cours rapide ou une démonstration pour mon personnel. Avec ce raisonnement, j'utilise la lame pliante Opinel n°8. Il est tranchant et garde un bord, en plus il est pliable pour pouvoir être rangé dans des sacs sans avoir à craindre de se faire poignarder ou de faire un trou dans mon sac à dos. Ai-je mentionné que c'est bon marché? Si je le perds, l'oublie quelque part, je peux le remplacer sans transpirer.

Fondé en 1890 en tant que couteau de paysan à tout faire, Opinel est depuis devenu la référence en matière de couteaux de poche : suffisamment transportable pour être jeté dans un sac à dos avec une lame approuvée par le chef, parfaite pour couper et sculpter. Brooks est d'accord. C'est génial comme couteau de poche tout usage.

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Kate Dingwall est une rédactrice de spiritueux expérimentée et une collectionneuse de verrerie. Elle écrit sur le monde du bar et des spiritueux depuis cinq ans, y compris sur le thème de la verrerie.