Le cabernet sauvignon est l'un des cépages les plus plantés au monde et est cultivé dans presque toutes les grandes régions viticoles. Le raisin est un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc et a été créé en France dans les années 1600. Le cabernet sauvignon est connu pour ses peaux épaisses, ses faibles rendements et sa résistance à la pourriture, aux insectes et autres ravageurs de la viticulture.

Peu importe où il est cultivé, le cabernet sauvignon crée des vins mi-corsés à corsés avec des tanins proéminents et une acidité naturelle abondante, qui contribuent tous deux au long potentiel de vieillissement du vin. Dans les régions au climat plus frais, les vins à base de cabernet sauvignon ont tendance à montrer des saveurs plus terreuses de fruits rouges acidulés, de cèdre et de menthol, tandis que les régions au climat plus chaud produisent des bouteilles plus confiturées aux saveurs de cerises noires, de chocolat et de framboises trop mûres.

De la rive gauche de Bordeaux aux régions ensoleillées de l'hémisphère sud, découvrez ce cépage robuste à travers ces six bouteilles.

• Casa Lapostolle Cuvée Alexandre (Vallée de Colchagua, Chili; 21 $)

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  Le Chili est devenu un foyer de production de cabernet sauvignon abordable et délicieux dans l'hémisphère sud. Vins de Lapostolle a été fondée en 1994 par le couple français Alexandra Marnier-Lapostolle et Cyril de Bournet et est l’un des producteurs les plus passionnants et les plus influents du pays. Les fruits de ce vin sont cultivés de manière biologique à Apalta, l’un des principaux sites de culture de la vallée de Colchagua. Des saveurs de cassis, de cerises trop mûres et de pain grillé léger dominent ce vin sophistiqué. C'est vraiment l'une des bouteilles les plus économiques du Chili en ce moment.

• Château Lacoste Borie Pauillac (Bordeaux, France; $42)

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  La rive gauche de Bordeaux fait partie des O.G. régions de culture du cabernet sauvignon. (La Rive Droite de la région est réputée pour ses mélanges à dominante merlot.) Les mélanges lourds de la Rive Gauche sont connus pour leurs tanins graveleux, leur épine dorsale sérieuse et leur capacité folle à vieillir, ainsi que leur convivialité sur la table. Ce second vin est issu du prestigieux Chateau Grand-Puy-Lacoste et est parfait pour boire maintenant ou se coucher pendant quelques années. Le vin est mi-corsé et terreux, marqué par des saveurs de fruits rouges, de cèdre et de boîte à cigares.

• Corison (Napa Valley, Californie; 113 $)

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  Pour ceux qui recherchent une folie qui en vaut la peine, ne cherchez pas plus loin que Cathy Corison's cabernets impeccables. Ces vins incarnent tout ce qui est emblématique de Napa: texture, corps et fruité indéniable, sans la surextraction et le chêne lourd que de nombreux vignerons voisins mettent en œuvre. Corison cultive des fruits entre Rutherford et Sainte-Hélène et vinifie ses vins élégants depuis 1987, et peu de choses ont changé en cave depuis ses débuts. Des notes de cerise noire, de cannelle et de terre humide dominent cette bouteille juteuse et exquise.

• Januik (Columbia Valley, Washington; 32 $)

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  La scène viticole de l'État de Washington a explosé au cours des dernières décennies, et il n'est pas surprenant de savoir pourquoi. Le climat continental frais de l’État, associé à la proximité de l’océan et à l’influence des montagnes, crée un équilibre fruitier extrêmement recherché. le janvier ne sont pas étrangers à la vinification de vins de premier ordre dans la vallée du Columbia. Ce cabernet dense mais harmonieux regorge de saveurs de cassis, de mûre et d'épices à pâtisserie chaudes. Accompagnez-le de vos viandes et légumes grillés préférés.

  Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.

• Pas de petits caractères (Californie; 21 $)

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  Oubliez les stéréotypes que vous avez entendus sur le cabernet californien. Fondé par le sommelier Ryan Arnold, Pat Corcoran et Tim Smith, Pas de petits caractères cherche à faire tomber les barrières dans le monde du vin en apportant du vin abordable et bien fait au grand public. Contrairement aux bouteilles surexploitées du passé de la Californie, cette bouteille de cabine audacieuse mais équilibrée est parfaite pour les amateurs de rouges corsés. Des notes luxuriantes de fruits rouges et de cerises noires juteuses sont équilibrées par des tanins soyeux et une acidité vive. C’est la nouvelle vague de vins de Californie à son meilleur.

• Tenuta San Guido Le Difese (Toscane; 33 $)

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  Avez-vous déjà entendu parler d'un super toscan? Vous avez Domaine de San Guido à remercier pour une grande partie de la renommée du style. Ces vignerons de classe mondiale ont commencé à planter du cabernet sauvignon, du merlot et de la syrah le long des côtes de la Toscane au milieu du XXe siècle, un mouvement radical à l'époque. Aujourd'hui, les super-toscans sont appréciés des Italiens, des Américains et des buveurs de rouges corsés du monde entier. Boire une bouteille de cette option abordable à dominante de taxi, c'est essentiellement comme boire de l'histoire.