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Annie Parc

Créé par Jen Rae, la gérante du fabuleux bar de Seattle axé sur l'amaro Bernacle , le Channel Orange s'est inspiré du plus classique des apéritifs, le Spritz . Popularisé dans les cafés italiens et autrichiens avant de faire son chemin aux États-Unis, le plus omniprésent de la famille Spritz est l'Aperol Spritz. Cette variation suit le même modèle de recette - liqueur amère, prosecco, club soda, garniture d'agrumes - mais l'améliore en appelant trois liqueurs amères différentes rarement vues derrière le bar, ainsi que du soda au pamplemousse pour faire ressortir ces notes d'agrumes. Le résultat final donne une boisson nuancée, lumineuse et citronnée.

Rae utilise Negroni Apéritif Seize pour la plus grande partie de la trinité des liqueurs douces-amères. Inspirée de la boisson du même nom, cette liqueur douce-amère partage une teinte similaire à Campari, mais a plus de notes d'orange, de gentiane et de rhubarbe. Suivant est Amara, un amaro d'orange sanguine , ou liqueur d'orange sanguine. Fabriqué en Sicile, il se situe quelque part entre un amaro traditionnel et une liqueur de fruits. Et, plutôt que d'utiliser un soda ordinaire, Rae opte pour un soda au pamplemousse, en particulier un de Mélangeurs Q , bien que d'autres marques puissent fonctionner à la rigueur (restez peut-être à l'écart du Squirt pour celui-ci). Pour le spritz, je voulais vraiment accentuer les saveurs d'agrumes sans utiliser de jus d'agrumes, car Barnacle n'a pas de jus, dit-elle. Le Negroni Aperitivo et l'Amara Rosa regorgent de saveurs d'agrumes, et le soda Q Grapefruit apporte la luminosité.

La troisième liqueur utilisée dans la Manche Orange est celle qui est difficile à remplacer ou substituer : Liqueur de grenade Granada-Vallet . Une liqueur douce-amère mexicaine inspirée du style italien, elle est faite avec de la grenade ainsi que de la cannelle, du fenouil, de la racine de gentiane, de l'absinthe, de l'écorce de quinquina, de l'orange, de la lime kaffir et de la cochenille d'Oaxaca.

Le tout est complété par le soda Q et du prosecco, comme c'est le cas avec n'importe quel spritz. Quelque chose comme un cava fonctionnerait également, bien que la plupart des champagnes soient un peu trop riches et riches pour un spritz. Comme tout ce qui est servi à Barnacle, il est meilleur lorsqu'il est associé à des fruits de mer frais, en particulier des huîtres crues saumurées de l'océan Pacifique.