Depuis son ouverture en 2014, le favori de l'industrie ABV , dans le quartier Mission District de San Francisco, se retrouve souvent sur la liste des meilleurs bars, remporte les Tales of the Cocktail Spirited Awards et attire les habitués de l'industrie des boissons dans son grand espace décontracté. Mais en regardant le bar de l'ABV se trouve une mezzanine confortable à l'étage qui est généralement restée inutilisée. Pas plus. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud et Todd Smith d'ABV viennent d'ouvrir Plus de preuve le 2 février, Flip-Flop étant le premier de ses quatre bars thématiques tournant dans l'espace intime, chacun construit autour d'une seule catégorie de spiritueux, offrant un format de menu dégustation sur réservation uniquement.

Un concept né avant l'ouverture d'ABV

Over Proof est une idée sur laquelle nous travaillons depuis un certain temps, avant même d'ouvrir ABV, dit Smith. Nous avons un groupe de personnes incroyablement talentueuses qui travaillent avec nous, et le lancement d'Over Proof est un moyen de donner à notre personnel la propriété de créer quelque chose de nouveau et d'un peu fou. Je veux dire, nous ouvrons essentiellement quatre bars en un an. C'est un peu fou, mais ce sera très amusant.

Premier thème : le rhum

Le rhum est l'une des meilleures représentations des spiritueux overproof et un esprit qui a rassasié les Américains depuis l'époque de la colonisation britannique. Il est donc logique que l'équipage ait commencé ici. Nous avons pensé que les gens s'attendraient à ce que nous fassions du mezcal, de la tequila ou du whisky, dit Fitzgerald. Nous avons donc pris le rhum comme un défi, ainsi qu'une surprise.

Entrée à Over Proof à ABV. Wes Rowe

Nommer le bar pop-up à rhum Flip-Flop, qui se déroule jusqu'au 20 avril à partir de 19h30. les jeudis et vendredis, cinq cocktails accompagnés de mets. Mais rien de tout cela n'est censé être un menu de dégustation strict. Nous avons expérimenté des menus de dégustation où ces combinaisons magiques [nourriture et boisson] sont attendues mais ne le sont pas toujours ... nous voulons que les gens passent un bon moment et vivent une expérience qu'ils ne pourraient pas nécessairement vivre en bas, il dit. Alors buvez et engagez-vous de manière interchangeable comme vous le souhaitez.

Cocktails pour commencer

Il n'est pas surprenant que le premier thème brille déjà avec des boissons inspirées des cocktails au rhum classiques, comme le Oiseau de la jungle inspirant leur cocktail Pink Flamingo (rhum agricole, citron vert, sirop de gomme d'ananas, absinthe et Tiki-Tivo d'ABV, un mélange maison d'apéritifs) ou un jeu tueur sur un Cuba Libre , une combinaison en bouteille et légèrement gazéifiée de rhum El Dorado 12 ans d'âge, d'apéritif français Bonal et de Cocchi Vermouth di Torino, qui imite de manière choquante le goût du Coca-Cola avec une complexité rafraîchissante. Il y a aussi des boissons comme la Coconut Daisy, avec du rhum Denizen de trois ans lavé à la graisse avec des copeaux de noix de coco grillés et mélangé avec de la Chartreuse jaune, du citron vert, sirop simple et une touche de mousseux.

Over Proofâ ????s Coconut Daisy. Wes Rowe

Décor avec un peu d'éducation

Chez Flip-Flop, l'histoire et les faits sur le rhum, les plats et les lieux où le rhum est distillé se jouent de manière fantaisiste dans des détails tels que la verrerie tropicale, le bambou et les sets de table arborant une carte des îles des Caraïbes et des pays d'origine du rhum. Et des affiches vintage de rhum et de vacances à la plage tapissent les murs et le plafond.

Il y aura de la nourriture

Au prix d'un menu à 66 $ (incluant toute la nourriture, les boissons, le pourboire et les taxes), six bouchées généreuses s'associent à cinq cocktails et quelques shots de l'esprit vedette. Le chef Collin Hilton et le sous-chef Nick Salazar élaborent un menu de six plats qui rappelle les célèbres régions du rhum comme Trinidad (Trini chow mein servi dans une boîte à emporter chinoise), Antilles (curry d'agneau fumé et riz soufflé sur une banane plantain frite) et Nouvelle-Angleterre (Clam Stuffies, une farce aux palourdes et à l'andouille de style Nouvelle-Angleterre cuite dans une coquille de noyau de cerise). Il y a aussi une touche hawaïenne de Spam musubi fait maison dans une sauce hoisin au rhum et une collation de chips de banane déshydratées dans des amers Angostura.

Over Proof's Hurricane Sandy, à base de rhum, de fruits de la passion et de citron. Wes Rowe

Ce qui vient ensuite

Chacun des concepts pop-up d'Over Proof durera trois mois, avec une semaine de rotation entre les deux. Les troisième et quatrième thèmes pour 2017 n'ont pas encore été révélés, mais le prochain sera un bar à whisky mondial (du 1er mai au 20 juillet), doté d'un éclairage de mauvaise humeur et de boiseries. Chaque concept sera une refonte complète de la conception et du menu avec de nouveaux esprits et thèmes, mais il n'y aura que quatre bars au total dans le cadre d'Over Proof. Après 13 mois, Over Proof se terminera et fera place à un tout nouveau concept dans cet espace à l'étage, un concept secret que l'équipe avait également prévu depuis avant l'ouverture d'ABV.