Plus tôt cet été, Nathan Dalton et son équipe ont pris les rênes de l'alcool au tout nouveau Catahoula hôtel à la Nouvelle-Orléans, un espace qui comprend un bar dans le hall axé sur le pisco et un point d'eau sur le toit plus orienté vers la piscine. Pour cet endroit parvenu, leur succès a été extraordinaire mais non sans défis propres à une propriété où les gens vivent aussi, eh bien, temporairement. Les bars d'hôtels sont devenus des produits chauds ces dernières années, passant des escales des voyageurs d'affaires aux destinations en eux-mêmes. Mais gérer un bar d'hôtel signifie souvent faire face aux mêmes problèmes que ceux endurés par les bars ordinaires, mais amplifiés.

Vous entendez si souvent les gens d'affaires dire que les employés sont le principal atout, et j'y adhère complètement, dit Dalton. Si tout le monde place le succès de l'autre au-dessus de son propre succès personnel (et cela doit venir du haut vers le bas), alors les gens commencent à s'engager et à assumer plus de responsabilités. Ensuite, les choses qui sont plus difficiles [que] dans les bars ordinaires commencent à devenir réalisables.

Ci-dessous, Dalton parle des opportunités et des obstacles uniques qui sont mis en évidence lors de la gestion d'un bar d'hôtel.

Le Catahoula.

Les heures calmes sont réelles.

Un défi unique aux hôtels est que vos heures de pointe doivent venir avant l'heure du coucher, à moins que vous ne puissiez insonoriser tout le bar. Nous avons un bar sur le toit, et en été, à la Nouvelle-Orléans, personne ne veut traîner avant la tombée de la nuit parce qu'il fait trop chaud. Cela signifie que si le coucher du soleil est à 20 heures. et les clients commencent à se plaindre du bruit à 22 heures, vous n'avez vraiment que deux heures potentiellement lucratives.

En septembre, nous avons organisé une grande fête tapageuse avec quelques centaines de personnes. Lorsqu'aucune loi ne dit de fermer, il est difficile de dire à vos barmans qu'ils doivent arrêter de gagner de l'argent, mais nous fermons le service à 23 heures. et il y avait encore un client à cause du bruit. D'un point de vue commercial, c'est un problème intéressant de décider de refuser ou non de l'argent. Mais en fin de compte, ce sont les clients de l’hôtel qui comptent le plus, car, d’une certaine manière, c’est leur maison pour la nuit.

Le Chinguerito du Catahoula, à gauche, et Rum Cannonball.

Vous ne pouvez pas toujours quatre-vingt-six quelqu'un.

Un autre problème intéressant est qu’il n’est pas toujours possible, ou du moins pas facile, d’envoyer quatre-vingt-six personnes. Je suis rarement fan de quatre-vingt-six invités de toute façon, mais parfois c’est nécessaire. Nous avons eu un client de l'hôtel qui a décidé de faire du bar sa maison pour la semaine. Sans entrer dans trop de détails, il a probablement fui 20 invités qui ne pouvaient pas supporter les conversations que cette personne a imposées au monde. Nous avons eu des visites de la police (deux fois) et d'une ambulance (une fois) à cause des manigances les plus inhabituelles. J'aimerais pouvoir aller plus loin, mais je veux respecter la vie privée.

Au bout de quelques jours, nous avons décidé que nous ne pouvions en toute conscience servir plus d’alcool à cette personne (pour sa santé plus que pour la santé mentale des autres clients, honnêtement). Mais lorsque la personne dort dans le bâtiment, cela crée de nombreuses interactions inconfortables. Au lieu de refuser le service une fois comme dans la plupart des bars, je pense que chaque barman devait avoir la conversation. Il espérait que nous n’aurions pas été assez minutieux pour informer tout le personnel, essayant même de commander une bière à 8 heures du matin au barista. Tricky, rusé.

Nathan Dalton. Andrew Kist

Vous pouvez devenir super créatif et interactif.

Outre les défis, il y a beaucoup d'opportunités qui viennent avec un hôtel. Vous pouvez organiser une soirée de jeux ou un cours de cocktail, par exemple, et inviter les clients de l'hôtel. Ils sont souvent intéressés à savoir qui pourrait rester à deux portes. Après les heures, vous pouvez offrir des kits de boissons aux gens pour qu'ils préparent leurs propres boissons, surtout s'ils ont suivi le cours plus tôt dans la journée.

Vous pouvez le rendre aussi personnel que le souhaite un invité.

Lorsque vous voulez que quelqu'un se sente à la maison, il y a un large éventail de degrés à cela. J'ai séjourné une fois dans une chambre d'hôtes et j'ai été invité dans les appartements du propriétaire pour sortir et regarder la télévision. Il appartient à chaque hôtel [bar] de savoir à quel point il souhaite devenir personnel, mais les possibilités de repousser les limites abondent.