Idle Hands at Three Dots and a Dash à Chicago

En utilisant une technique de clarification mise au point par le génie culinaire new-yorkais Dave Arnold, Kevin Beary, directeur des boissons à Chicago Trois points et un tiret , crée un rhum de banane clair et un sirop de banane en ajoutant une enzyme appelée Pectinex. L’enzyme aide à décomposer la pectine du fruit, qui est un amidon naturel. Lorsque chaque solution passe dans une centrifugeuse, les solides de banane se compriment au bas de l'appareil, laissant un liquide cristallin sur le dessus.

Cette recette est apparue à l'origine dans le cadre de Videz votre esprit. Parce que le moment est venu de découvrir le nouveau daiquiri à la banane .

Ingrédients

• 2 oz de rhum banane clarifié *
• 1 1/4 oz de sirop de banane **
• 3/4 oz de citron vert 2.0 ***

Pas

1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer.

2. Passer dans un double verre à l'ancienne sur 1 grand glaçon.

   
   
   

3. * Rhum banane clarifié: Mélangez 150g de bananes mûres (présentant des taches brunes) avec 1L de rhum des Caraïbes. Ajoutez 2 g de Pectinex et, à l'aide d'un mélangeur puissant, mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 100 degrés Fahrenheit. À l'aide d'une centrifugeuse, exécutez le mélange à 4 000 g pendant 20 minutes. Retirer le rhum clarifié et réserver.

4. ** Sirop de banane: mélanger 150 g de bananes mûres (présentant des taches brunes) avec 1L sirop simple (1: 1). Ajoutez 2 g de Pectinex et, à l'aide d'un mélangeur puissant, mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 100 degrés Fahrenheit. À l'aide d'une centrifugeuse, exécutez le mélange à 4 000 g pendant 20 minutes. Retirer le sirop de banane clarifié et réserver. Donne 1L.

   
   
   

5. *** Lime 2.0: Mélangez 4 g d'acide citrique, 2 g d'acide malique et 0,04 g d'acide succinique.