Le porto a la réputation d'être une boisson après le dîner, mais ce vin fortifié du Portugal est un ingrédient polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de cocktails. Sa polyvalence est facilitée par le fait que le porto est disponible dans plusieurs styles, ce qui signifie qu'il peut jouer plusieurs rôles dans les cocktails - il peut ajouter de la douceur, remplacer le vermouth, réduire la complexité et tempérer la teneur en alcool des boissons à haute résistance.

Le porto se marie bien avec une large gamme d'ingrédients, des fruits frais et des baies, des herbes et des épices aux jus de légumes et aux thés, déclare Lulu Martinez, la directrice des événements pour Productions liquides à Aston, Pennsylvanie. Et son niveau d'alcool relativement bas lui permet de jouer sur d'autres saveurs et ingrédients sans dominer les boissons.

Si vous voulez faire passer un cocktail classique au niveau supérieur, remplacez le vermouth par le porto comme modificateur de spiritueux, suggère Martinez. C’est ce qu’elle fait avec son Dunlop amélioré, un rhum Manhattan inversé riff qui combine deux parties de port fauve avec une partie rhum agricole , plus le sucre et les bitters Xocolatl Mole. Les amers apportent une touche de cacao, de cannelle et d'épices, et la garniture d'écorces de pamplemousse apporte un peu de zeste d'agrumes au premier plan de chaque gorgée.

Le Dunlop amélioré est une excellente introduction aux cocktails axés sur le port, prouvant que le porto est plus qu'un sirop postprandial à l'ancienne. Mais rappelez-vous: tout comme le vermouth, le porto doit être réfrigéré après ouverture et utilisé dans quelques semaines.

Ingrédients

• deux oncesCroft Reserve fauvePort

• 1 onceClément X.O.rhum agricole

  
  
  

• 1 cuillère à caféchiensirop de sucre

• 1 tiretTaupe au chocolat Bittermensbitter

• Garnir:écorce de pamplemousse

Pas

1. Ajouter le porto fauve, le rhum agricole, le sirop de sucre de canne et les amers dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

2. Filtrer dans un coupé.

3. Décorer avec un zeste de pamplemousse.