Darwin Manahan de Manahan & Co. et Guerrilla Tacos

Au tout début, lorsque les speakeasies balayaient le pays, la tenue d'un barman était l'une des marques d'un établissement de cocktails sérieux. Mais depuis lors, non seulement les restrictions uniformes se sont un peu assouplies, mais le côté ingénieux des bretelles et des gilets a été troqué pour l'aspect pratique du tablier.

Cependant, n'importe quel vieux tablier ne fera pas l'affaire. Les fabricants de boissons recherchent des blouses spécialement conçues pour leurs besoins derrière le bar et, dans la plupart des cas, adaptées à leurs mesures. Même si ces togs sur mesure peuvent coûter plus de 500 $, les barmans les recherchent. Un tablier bien conçu va au-delà de la protection des vêtements contre les éclaboussures et donne une apparence professionnelle. Cela améliore l'efficacité et certains modèles peuvent soutenir votre dos.

Barman Darwin Manahan, de Tacos de guérilla au centre-ville de L.A., a lancé sa propre entreprise de tabliers, Manahan & Co. , avec sa femme, Nikki. Je ruinais une grande partie de mes vêtements à cause des déversements et des préparatifs quotidiens, dit-il. Je cherchais un tablier durable qui garderait mes vêtements au sec tout en ayant l'air bien aiguisé. Lui et sa petite amie de l'époque, qui avait travaillé comme créateur de mariée, ont collaboré pour créer le tablier de ses rêves. L'entreprise a finalement été lancée en 2018.

Je pense que l’importance d’un barman et de son tablier est comme la relation d’un chef avec son couteau, dit Manahan. C’est un outil dans lequel vous investissez et qui a un travail spécifique. Il fait preuve de professionnalisme et se porte avec fierté.

Aujourd'hui, avec des fabricants de tabliers plus dévoués qui font leur apparition dans tout le pays, les barmans ont des options. Ils peuvent désormais non seulement choisir le style et le tissu, mais aussi des poches pour leurs outils, les angles des poches et même des doublures en fonction de leur personnalité.

Voici comment quatre meilleurs barmans confectionnent la partie la plus importante de leur uniforme.

• Cameron Masden (Bar 1886, The Raymond 1886, Pasadena, Californie)

  

  Masden.

  Mon tablier Manahan & Co. est personnalisé pour moi de bien des manières, pas seulement les épingles que je choisis, mais aussi les poches et la façon dont elles sont inclinées, dit Masden. Mes poches supérieures contenaient généralement des pinces à épiler et soit mon pic à glace de temps en temps et parfois ma clé de vin. En termes d'utilité, les angles sont parfaits. Je n’ai pas à y penser. Je sais exactement où sont les choses. Nous transportons parfois de petits iPads, donc les poches sont suffisamment larges sur tous les tabliers pour y rentrer. Il y a une sangle pour notre chiffon de polissage, et un briquet va aussi dans une petite poche pour moi. Ainsi, chaque poche a été conçue pour les outils que nous utilisons.

• Saeed Hawk House (Ever Bar, The Kimpton Everly Hotel, Los Angeles)

  Loger. Eugene Shoots

  Lorsque Recherche et sauvetage Denim Co. m'a demandé de m'envoyer un tablier, j'ai personnalisé chaque détail de poche pour l'adapter à mon travail, dit House. Tout d'abord, la poche poitrine pour les stylos et le logo personnalisé cousu pour représenter mon Cocktails par Hawk La marque sert également de poche pour ranger les cartes de visite. Ma poche inférieure gauche est personnalisée avec quatre poches: une pour contenir ma clé d'église, clé de vin, allumettes et téléphone portable. Mon autre poche à droite a une fermeture à glissière pour ranger de l'argent ou tout ce que je voudrais ne pas mouiller. Cette poche est libre de contenir tout ce que je veux. Enfin, j'ai opté pour l'option cuir car il est très facile à nettoyer après une nuit de barman et il ne se tache pas. J'adore mon tablier et S&R l'a vraiment écrasé avec le détail noir et or.

• Iain McPherson (Hoot the Redeemer, Panda & Sons, Édimbourg, Écosse; Duello, Los Angeles)

  McPherson.

  Nos tabliers sont par Authentique , basé à Athènes, en Grèce, dit McPherson. Ce qui est le plus important, ce sont les sangles. Le seul à l'arrière de votre cou n'est pas bon pour votre dos. Les nouveaux que nous utilisons pour notre barre ont en fait des cordes qui se rejoignent au milieu afin qu'il ne repose pas sur votre cou. Du point de vue du design, nous aimons choisir la façon dont il dépeint nos barres. Comme pour Hoot the Redeemer à Édimbourg, c'est beaucoup plus amusant avec une sensation plus plongée. Et puis avec Panda & Sons, nous avons des bambous et des pandas, donc c'est plus ironique. Il est également important d’avoir un tablier qui montre en quoi consiste le bar. Il doit résonner avec votre concept.

  J'aime que mon tablier soit vraiment simple. J'aime mes stylos ici et juste deux poches pour ma clé de vin et mes lames de bar, dit-il. Je n'aime pas avoir trop de poches à cause du poids. J'aime garder mes outils sur le bar.

• Kevin Diedrich (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Rhys Alvarado à PCH. Caroline Pardilla

  Je ne peux pas barman sans tablier maintenant; Je me sens nue sans elle, dit Diedrich. Tous les tabliers de PCH sont adaptés à nos barmans. Après avoir terminé 90 jours de travail, j'envoie nos barmans à Ciseaux et tissu (un designer local qui fait nos tabliers) pour obtenir un ajustement personnalisé et décider de ce qu'ils veulent pour leur tablier. S'ils le veulent vers le bas ou vers le haut, du tissu, des logos, des bretelles, des ceintures, etc. - essentiellement adaptés à eux. Les nôtres ont également des poches, de sorte qu'ils contiennent des sous-verres, des serviettes, des stylos, des clés de vin et des collations.