Vétiver à Tayer + Elementary à Londres

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour My Bar in 3 Drinks, les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Nous nous demandons toujours: le servirions-nous à nos mamans? Ce n’est peut-être pas une philosophie à laquelle vous vous attendez de la part de deux des barmans les plus accomplis et les plus prospères au monde. Mais Monica Berg et Alex Kratena ( Artésien , Himkok , Marque D’Amour ) reviennent clairement aux fondamentaux avec une nouvelle entreprise Tayer + élémentaire , qui a ouvert ses portes dans le quartier de Shoreditch à Londres l’été dernier.

Le fait est que je pense que les cocktails sont devenus très spécialisés et intimidants pour beaucoup de gens, dit Berg. Si vous voulez vraiment qu'ils deviennent courants, vous devez les démocratiser. Dans un sens plus large, votre mère comprendrait-elle cette boisson? Si la réponse est non, vous devez la repenser.

Tayer + Elementary est la propre réponse du duo à la question. Comme son nom l’indique, c’est un bar composé de deux moitiés, avec Elementary offrant un espace de comptoir pour les buveurs de jour et les collègues, tandis que Tayer s'adresse à la foule du soir à la recherche d'une expérience de bar à cocktails plus pure. Le contraste entre les deux est subtil mais clairement articulé. Le design lumineux et minimal de Elementary évoque une cantine ou un café, tandis que le chrome, la céramique vert foncé et le bois sombre de Tayer suggèrent une touche décontractée au laboratoire de chimie d'une école.

Depuis la conception originale du bar en 2015, l'idée a toujours été d'équilibrer un espace qui s'adresse au quartier local avec un espace qui pourrait être un peu plus expérimental. Nous sommes très attachés à l'innovation et nous aimons découvrir de nouvelles choses, dit Berg. En même temps, nous aimons nous assurer que nous sommes accessibles - simplistes sans être basiques.

Chez Tayer + Elementary, le diable est vraiment dans les détails. Décor, ambiance, cocktails, chaque élément a une histoire, mais rien n'est crié. La même philosophie d'authenticité réfléchie s'étend également aux boissons. Ici, Berg discute de trois cocktails qui capturent l'essence de Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. Une gorgée de Martini

Vodka Tayer, Réserve spéciale Martini & Rossi vermouth ambré, sherry Una Palma fino, olive au fromage bleu

Lorsque nous avons mis cette boisson à notre menu pour la première fois, nous l'avons fait juste pour le plaisir, mais les gens l'ont tellement aimé que nous l'avons ramenée, dit Berg. C’est un favori du midi. Parfois un Martini devrait être juste une gorgée.

Mais en fait, cela peut en prendre quelques autres. L'olive gargantuesque au centre de la boisson, farcie de Gorgonzola, donne au One Sip l'impression d'être plus gros qu'il n'a le droit de l'être. Il ajoute également une finition crémeuse à un Martini doux et subtil qui capture à la fois le minimalisme et le caractère ludique de Elementary.

Ceci, pour nous, est le rapport parfait entre Martini et une seule olive. Il est également facile pour les personnes qui n'aiment pas les Martinis d'essayer.

Nancy H. Gibbs

2. Vétiver

Noilly Prat dry vermouth, Muyu Vetiver Gris liqueur, Campari , De Maguey Life mezcal

Tayer ne donne pas de noms à ses cocktails, mais met simplement en évidence l'ingrédient clé dans le but d'améliorer l'accessibilité. Servi dans un élégant verre à pied gossamer et garni d'une garniture de zeste de pamplemousse, le vétiver est fumé et séduisant mais doux sur la palette, complétant parfaitement l'atmosphère du bar de l'arrière-boutique.

Chaque élément de cette boisson est important, dit Berg. Les saveurs sont très familières, mais la façon dont nous obtenons le résultat final ne l'est pas. Je pense que c’est très typique de notre bar. C'est définitivement vers le Negroni échelle mais est peut-être un peu plus aromatique. C’est aussi une boisson où le mezcal est là pour la saveur plutôt que pour le piquant.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple Gin, Oncle Pepe sherry fin, Lillet blanc, bois de palo santo

Doux, vif et incroyablement rafraîchissant, le Palo Santo Gimlet de Elementary associe un bois latino-américain unique à une technologie de robinet de pointe.

Nous servons cela à partir de l'un des systèmes de robinetterie les plus avancés au monde, dit Berg. Il entre dans le verre à moins 4 degrés, ce qui est essentiel pour le goût. Le glaçon est également de très haute qualité et fond très lentement, vous pouvez donc nourrir la boisson pendant une longue période au fur et à mesure qu'elle se dilue.

Berg et Kratena ont découvert le bois de palo santo lors d'un voyage d'approvisionnement en Amazonie, un voyage qu'ils attribuent également pour les aider à repenser la façon dont ils regardent les ingrédients en général. La saveur du bois est extraite dans un alcool à haute résistance avant d’être redistillée et transformée en teinture. En vrille, il porte des notes de noix de coco et d'eucalyptus.