Dans les rochers à l'ancienne

En haut ou sur les rochers? Les barmans utilisent maintenant une autre technique qui garde les boissons froides, leur donne la dilution dont ils ont besoin et les sert de manière mémorable. Les cocktails sphériques, qui sont suspendus à l'intérieur d'une sphère de glace égouttée partiellement congelée avant de craquer le côté de la table ou de fondre et de transformer le reste de la boisson, ont un moment (et offrent de nombreuses opportunités de Boomerang).

• Minuit au Paradis

  

  Pour le cocktail de luxe Midnight in Paradis au Rebar à Chicago, les barmans congèlent l'eau pendant deux heures dans un moule sphérique, puis juste avant qu'elle ne se solidifie, un fer à souder est utilisé pour créer une petite ouverture au milieu de la sphère à partir de laquelle l'eau est évacuée et les ingrédients de la boisson sont ajoutés en utilisant une seringue. L'inspiration ... était de créer une expérience de cocktail de luxe combinant des ingrédients [et] des spiritueux haut de gamme et une «présentation sensationnelle», déclare le directeur Blake Fehlhaber.

  La libation, qui mélange le cognac Hennessy Paradis infusé à la truffe, CH amaro, sirop de miel et Cocchi Americano Rosa apéritif, est garni de truffe fraîche râpée et de table concassée, le transformant d'une boisson dans un rocher en une sur les rochers. Renverser le moule pendant qu'il est dans le congélateur est la clé de la cohérence, dit Fehlhaber, environ une heure et 10 minutes.

  
  
  

• Forme sphérique

  Une méthode similaire est utilisée pour le Sphered Fashioned, servi à La circulaire à L'Hôtel Hershey à Hershey, Pennsylvanie. Une seringue de bourbon Maker’s Mark, Luxardo liqueur de marasquin, amers à l'orange vieillie et sirop simple va dans une sphère de glace congelée et égouttée qui est craquelée et garnie d'une touche d'orange.

  L’esthétique est le facteur principal, et nous pouvons jouer à «briser la glace» avec un groupe de personnes profitant de leur séjour à The Circular, déclare le directeur du restaurant Salvatore Mancuso. Comme cette méthode ne nécessite aucun équipement spécial, c'est un moyen facile d'ajouter du buzz à un programme de boissons ou à des cocktails préparés à la maison.

  
  
  

• Dans les rochers à l'ancienne

  Christian Seel

  Le In the Rocks Old Fashioned à The Aviary à Chicago nécessite cependant un peu de magie moléculaire. Le directeur des boissons, Micah Melton, fait tomber un ballon d'eau rempli des ingrédients de la boisson dans un bain de glace jusqu'à ce que le mélange atteigne 32 degrés Fahrenheit. Ensuite, il le place dans un circulateur à immersion rempli à parts égales d'eau et d'alcool de grain neutre, ce qui permet à la machine de fonctionner à une température froide constante en dessous du point de congélation de l'eau et de maintenir le contact avec le liquide.

  
  
  

  Pensez à mettre une bouteille de champagne chaude dans un bain de glace plutôt qu'à mettre cette bouteille au réfrigérateur, dit Melton. Le bain de glace refroidira environ 12 fois plus vite. La sphère est congelée en cinq minutes et 30 secondes dans un bain maintenu à 1,4 degrés Fahrenheit. Bien que le bar tourne à travers différents cocktails classiques, celui actuel sur le menu mélange le Select Single Barrel de The Aviary, le Barrel A Proof Wyoming whisky, au sirop de demerara, Angostura amers et huile d'orange.

• Boule de glace Oldie

  Bien sûr, il y a aussi une raison plus pratique de servir un verre dans une boule de glace que de prêter une présentation dramatique. L'idée était de créer un cocktail artisanal qui pourrait être préparé à l'avance pendant les temps d'arrêt - un cocktail artisanal cohérent sans attente, déclare Jeff Hammett, directeur des boissons chez Grenier de Swift à Austin.

  Il congèle toutes les fixations pour le Ice Ball Oldie, y compris les jus et les écorces de citron et d'orange, Angostura bitter, Cerise Heering , sirop simple, une cerise Luxardo et une petite quantité d'alcool de base ( étroit whisky), dans des moules sphériques. Pour servir, la sphère est placée dans un verre à whisky et plus de whisky est versé sur le dessus. En fondant, la boisson passe de l'alcool à l'équilibre.

  Continuez jusqu'à 5 sur 5 ci-dessous.

• Transformation en cubes

  En parlant de cocktails morphing, le Transformation Cubed at Luciole à Washington, D.C ,. est une gorgée sphérique composée de deux boissons classiques en une. Le barman en chef Brendan Ambrose verse un riff sur le Vrille à base de basilic cultivé sur les toits sur un Aviation sphère de glace de gin, liqueur de marasquin Luxardo et crème de violette. La boisson commence croustillante, fraîche et un peu aigre à partir du Gimlet, mais à mesure que la sphère de l'aviation fond, la saveur passe de l'aigre à une aigre-douce à une finition sucrée, dit Ambrose. (Sa teinte évolue également du clair au violet.)

  Il a fallu environ deux semaines à Ambrose pour obtenir le rapport alcool / eau correct afin qu'il gèle sans décolorer la couleur de la sphère. Lorsqu'il utilise des plateaux de moulage en caoutchouc, il remplit le plateau inférieur avec le liquide et sécurise le plateau supérieur avec une bande de caoutchouc étirée dans le sens de la longueur et deux dans le sens de la largeur, ce qui empêche le haut du plateau de remonter au fur et à mesure qu'il est rempli. Il remplit ensuite les plateaux le reste du chemin avec des liquides distribués à partir d'une bouteille à jet.

  Bien sûr, tout comme le lavage à la graisse, la glace sèche et le sous vide, la question demeure: les cocktails sphériques sont-ils une fantaisie passagère ou sont-ils là pour rester? Le monde du bar est certes un peu inconstant et cyclique, et Ambrose prédit que ce n'est qu'une tendance jusqu'à ce que la prochaine tendance se produise. Alors craquez.