Il y a beaucoup de créativité dans l'avenir de chaque bar.

Une sensibilisation accrue à l'ABV, comme au Double Chicken Please à New York, est quelque chose que nous verrons davantage dans l'année à venir. Image:

Double poulet s'il vous plaît

Le monde de la boisson est toujours en mouvement, et il le restera alors que Covid-19 continue de muter, nous essayons tous de comprendre notre nouvelle normalité personnelle et notre définition de la modération, et l'industrie des spiritueux navigue sur l'équité, le travail, la durabilité et l'approvisionnement- défis de la chaîne. En ce qui nous concerne, cependant, tant que personne ne nous oblige à boire (ou à comprendre les fondements de) Whisky NFT , 2022 sera une année passionnante pour la culture du cocktail et la créativité derrière le bar.

1. Sensibilisation à l'ABV

Beaucoup d'entre nous ont un peu trop bu en 2020 puis se sont asséchés avec des cocktails à l'épreuve du zéro , près de la bière et du vin sans alcool . Il y a bien sûr un terrain d'entente : le domaine des boissons à faible teneur en alcool que les barmans ont commencé à expérimenter il y a près d'une décennie. Pendant la pandémie, de nombreux buveurs ont commencé à mieux comprendre ce que l'alcool nous fait vraiment ressentir, ainsi qu'une prise de conscience accrue de la tendance très humaine à utiliser l'alcool comme mécanisme d'adaptation. À partir de là, et parallèlement au mouvement du bien-être, de plus en plus de gens cherchent à équilibrer leurs habitudes de consommation d'alcool, et les pros du bar sont heureux d'obliger. La planche à bière chez newcomer Double poulet s'il vous plaît répertorie l'ABV de chaque boisson , tout comme le menu à Allégorie à D.C. Il y a de nouveaux vermouths construits par un barman pour mélanger et siroter, et deux livres à paraître de Natacha David et Derek Brown continuera d'élargir les possibilités pour la catégorie et plaidera en faveur d'une consommation plus consciente.

2. Blâmer la chaîne d'approvisionnement

Nous savons, nous savons, vous êtes en retard à cause de problèmes de chaîne d'approvisionnement . Mais les bars connaissent une pénurie de produits cela pourrait ne pas être évident pour l'invité moyen. Une enquête rapide auprès des barmans américains a donné cette liste d'ingrédients difficiles/impossibles à trouver : Angostura, Amaretto, Ancho Verde et Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (verte et jaune), Hennessy, bière importée, Midori, eau pétillante, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) et vermouth. Le barman Lauren Frazer l'a résumé : Le verre, tout ce qui vient en verre. Les équipes des bars ont fait preuve de créativité. Ils fabriquent leur propre amaro, passent aux spiritueux locaux et échangent des marques d'alcool pour que les cocktails n'aient pas à être 86e. Métaphoriquement, personne ne veut tirer à la courte paille, mais à Williams et Graham à Denver, ils ne peuvent pas toujours les acheter, alors l'équipe coupe de longues pailles en papier à la bonne taille. Alors souvenez-vous de ceci : lorsque votre local est à court de votre appel préféré, sachez qui blâmer : la chaîne d'approvisionnement !

3. L'âge du bar à cocktails végétalien

À l'exception des œufs, il n'y a pas beaucoup de mise en place séparant votre bar moyen d'un bar végétalien. Sortez des bouchées de bar charnues et au fromage et vous y êtes presque. Avec son Overthrow Hospitality, Ravi de Rossi a prouvé que les bars végétaliens peuvent attirer les foules. Quand ils prennent quelques verres, aucun invité ne s'inquiète que leur Pisco Sour soit fait avec de l'aquafaba ou que leurs tout-petits soient recouverts de fromage de noix de cajou. Dernièrement, de plus en plus de villes américaines ont leurs propres bars végétaliens. Thème dystopique Tigre néon est apparu à Charleston à la mi-2020, avec des boissons épaissies à la bave de gombo. Ouverture de Pink Cole of Slutty Vegan Bar Végétalien à Atlanta plus tôt cette année, et San Diego aura un bar d'aventure sur le thème de l'espace tropical, Vaisseau-mère , Dans les mois à venir. Le format peut ne pas fonctionner partout. Taco Dive Bar a ouvert ses portes à Las Vegas, notre ville préférée des vices, en avril et avait déjà fermé en juin.

4. Monter sur le boum d'agave

Les ventes fulgurantes de tequila et de mezcal alimentent de nouvelles catégories et expressions de spiritueux au Mexique et au-delà. Il y a maintenant influencé par l'agave des spiritueux du marché, dont du whisky vieilli en fûts de tequila et de mezcal et même de la vodka d'agave (ok, mais pourquoi ?). La grande majorité de la tequila est vieillie dans des fûts de bourbon, mais le méga producteur Patrón vient de sortir un añejo reposé pendant deux ans dans des fûts de sherry et prêt à l'emploi pour la tequila Old Fashioneds. El Tesoro lance une nouvelle série de tequilas vieillies en fûts alternatifs, à commencer par la bombe de tourbe Laphroaig. À la fois une protection contre l'agriculture non durable d'agave et une extension naturelle de la saveur mexicaine derrière le bar, le Mexique vient également de recevoir son premier whisky de maïs. abasolo et Nixta , sa sœur à la liqueur de maïs sucrée, est composée à 100 % de maïs nixtamalisé cultivé au Mexique. Ce dernier a un peu le goût de mordre dans une tortilla.

5. Plus de soutien pour les distilleries appartenant à des Noirs

Jackie Summers crie depuis longtemps sur les inégalités dans le secteur de l'alcool, et un an après les manifestations de Black Lives Matter et le dernier bilan racial américain, l'industrie commence lentement à changer. Cette année, Summers a obtenu un financement pour relancer Sorel , sa liqueur d'hibiscus des Caraïbes, et le redémarrage fait suite à une initiative de 5 millions de dollars de Jack Daniels et Oncle le plus proche pour accroître la diversité du whisky. Cet automne, Brough Brothers a ouvert ses portes en tant que première distillerie appartenant à des Noirs du Kentucky, et Victor George Spirits vient de recevoir 2,4 millions de dollars pour construire une distillerie à Ft. Lauderdale. Il y a également eu un coup de pouce pour les distilleries appartenant à des Noirs. Mishka en Pennsylvanie a réalisé un bénéfice pour la première fois en 2020, et pionnier Spiritueux Du Nord vient de s'associer à Delta Airlines pour servir sa Foundation Vodka en vol. Pourtant, le montant d'argent versé à l'alcool appartenant à des Noirs est dérisoire par rapport aux 546,15 milliards de dollars de revenus annuels de l'industrie. Il appartient aux consommateurs et aux défenseurs de continuer à faire pression pour l'équité - et aux conglomérats d'alcool d'entreprises d'assumer leur responsabilité.Nous boirons tous mieux pour cela.

6. L'effet nomade

Lorsque l'hôtel et le bar The Nomad de New York ont ​​fermé cette année, apparemment pour des rénovations, c'était comme si la franchise des Yankees se repliait et que ses joueurs devenaient tous des agents libres. Cet été, j'ai eu mon premier dîner magique sur un tabouret de bar à d'Ernesto dans le Lower East Side. J'ai bu du vermut and tonic espagnol et un Martini au vin fortifié, et notre barman venait de quitter The NoMad. Qui dirige le programme de bar du nouveau Danny Meyer Nous voilà ? Matt Chavez, un ancien de NoMad. Harrison Ginsberg a choisi un barman NoMad pour son équipe à Couronne timide . Deux anciens de NoMad ont récemment ouvert le L Denver . Certains des plus grands noms de l'équipe (Pietro Collina et Leo Robitschek) sont restés avec Slydell Group et ont ouvert Emplacement de NoMad à Londres en mai, une marche santé de Claridge's , où l'ancien directeur du bar NoMad, Nathan McCarley-O'Neill, est désormais à la tête de la mixologie. La dispersion des talents de la liste A du NoMad est représentative d'un bouleversement unique de l'industrie qui a envoyé des barmans - et leurs compétences exceptionnelles en matière d'hospitalité et de fabrication de boissons - à travers la ville, le pays et le monde.