En 1956, James Bond a bu son premier Martini secoué et non agité. Cinquante-quatre ans plus tard, les puristes diraient que 007 s'est trompé dans sa boisson signature. (On peut blâmer Gilberto Preti, qui était James Bond le barman préféré de l'auteur Ian Fleming et a travaillé au Dukes Hotel à Londres.) Mais plus important encore, quand secouons-nous et quand remuons-nous ?

Dans le monde des bars post-prohibition, les barmans se basent sur un axiome simple : remuer lorsque la boisson est composée uniquement d'alcools forts et secouer lorsque des jus et d'autres ingrédients non alcoolisés sont impliqués. Secouer ajoute de l'air, de l'éclat et de la mousse à une boisson. Les cocktails fruités ou sucrés s'animent d'effervescence lorsqu'on les secoue vigoureusement. Les bulles d'air répandent les saveurs sur la langue et rendent les ingrédients sucrés moins écoeurants. En revanche, la texture la plus recherchée dans une boisson ne nécessitant que de l'alcool, comme un Martini ou Manhattan , est lourd et soyeux. L'agitation y parvient ainsi qu'un froid glacial.

Comme pour toute règle, il existe de nombreuses exceptions, y compris le Stinger, qui combine à parts égales du cognac et de la crème de menthe blanche et doit être secoué très fort pour rendre la boisson moins épaisse et moins sucrée. Mais que vous soyez un barman professionnel ou que vous organisiez simplement un cocktail, il n'y a qu'une seule façon de préparer un verre - exactement comme votre invité le préfère. Appréciez ces recettes de Martini du début du 20e siècle secouées ou brassées.

Marguerite

Contribution de : Dale degroff

INGRÉDIENTS:

• 1 once de gin Plymouth
• 1 oz de Vermouth sec Noilly Prat
• 1 trait d'Orange Bitters Regans n° 6
• Garniture : Zeste de citron et/ou petite olive espagnole sans piment
• Verre : Cocktail

PRÉPARATION:

Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remplissez de glaçons. Mélanger et passer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'un zeste de citron et/ou d'une petite olive espagnole sans piment.

Cette recette de Dry Martini a été servie à l'hôtel Knickerbocker à New York par le barman principal Martini di Arma di Taggia.

Nick & Nora Dry Martini

Contribution de : Dale degroff

INGRÉDIENTS:

• 1,5 oz de gin Beefeater
• 0,5 oz de vermouth sec Noilly Prat
• Garniture : Petite olive espagnole sans piment
• Verre : Cocktail

PRÉPARATION:

Ajouter les deux ingrédients dans un verre à mélange et remplir de glaçons. Mélanger et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'une petite olive espagnole sans piment.

Le maître mixologue Dale DeGroff est l'auteur de Le Cocktail Incontournable et L'artisanat du cocktail . Il est également conseiller de sr76beerworks.com.