Tout ce que vous devez savoir sur les spiritueux anisés
Tout ce que vous devez savoir sur les spiritueux anisés
2024 | >Spiritueux & Liqueurs
Vous savez à quel point la boulette est à peu près le grand égalisateur dans le monde de la nourriture parce que presque chaque culture semble avoir sa propre version ? La version du monde des spiritueux est celle des spiritueux à l'anis. Une fois que vous commencez à fouiller, vous réalisez qu'il y a bien plus que simplement la sambuca.
Mais d'abord : qu'est-ce que l'anis ? Appelé aussi anis, il provient de la plante Pimpinella anisum, dont les longues tiges pétiolées produisent des fleurs blanches où se forment les graines. C'est l'une des plus anciennes herbes culinaires connues et, selon The Oxford Companion to Food, est originaire du Levant (un terme historique faisant référence à ce qui est maintenant Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine et la Syrie) et était un chouchou de l'ère romaine dans les desserts et autres plats. Pline l'Ancien était fan de ses charmes digestifs.
Et l'anis étoilé ? C'est en fait le fruit d'un type d'arbre de la famille des magnolias, originaire du sud-est de la Chine. Mais la saveur résultante est presque interchangeable avec l'anis car les deux contiennent l'huile essentielle d'anéthol, qui donne cette saveur herbacée épicée et piquante de réglisse incomparable (bien que parfois polarisante) et la capacité de faire passer un liquide de clair à opaque avec une goutte d'eau. ou l'ajout d'un glaçon.
Partout dans le monde, une multitude de pays et de régions ont chacun trouvé leur propre expression anisée spiritueuse. Ce qui suit est un aperçu.
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Absinthe
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Des livres entiers ont été écrits sur le sujet, des poèmes composés, des peintures et des danses inspirées, des rumeurs se sont répandues. Et en effet, la fée verte sait comment prendre le contrôle d'une fête, sortir tôt et laisser tout le monde bavarder à son sujet. L'absinthe souvent obtient le blâme pour le mauvais comportement des buveurs (à tel point que l'alcool a été interdit aux États-Unis en 1912 et n'a été réintroduit qu'avec précaution en 2007), mais selon toute vraisemblance, il s'agissait de l'alcoolémie élevé (de 45 % à 74 % -Bien sur, cette peut vous faire halluciner).
La saveur dominante de la fée verte est l'anis, certes, mais cela ne rend pas vraiment justice à l'esprit. C'est tout à fait complexe, et la meilleure façon de démêler le mélange vertigineux d'autres plantes est de le boire selon la méthode traditionnelle, en versant un peu d'absinthe dans un verre et eau qui coule lentement sur un morceau de sucre sur une petite cuillère à absinthe trouée. La France est la patrie ancestrale de l'absinthe, mais les marques ont fait leur apparition dans le monde entier, des dizaines de versions élégantes fabriquées en France aux offres de démarrage de l'artisanat américain, telles que La distillerie de Philadelphie Vieux Carré Absinthe Supérieure, avec ses arômes mentholés de fenouil et sa jolie bouteille façon carafe.
Essayez la Bête verte avec de l'absinthe. -
Schnaps
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Bien que ce spiritueux se trouve dans d'autres pays hispanophones, ainsi qu'au Portugal, c'est en Colombie que ce spiritueux low-fi populaire (il ne dépasse généralement pas 29% ABV) est aromatisé à l'anis et souvent utilisé mélangé avec du jus de fruit ou directement .
Essayez le Canchánchara avec aguardiente. -
Anisette
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Il est facile de confondre l'anisette avec, disons, le pastis ou d'autres alcools anisés, mais c'est bien son propre type de liqueur. Contrairement au pastis, qui peut aller de 40% à 45% d'alcoolémie, l'anisette a une touche plus légère, avec un léger 25% d'alcoolémie. L'anisette est plus douce et utilise de l'anis dans la distillation par opposition à la méthode de macération pastis. Marie Brizard est peut-être l'une des marques les plus visibles et les plus faciles à trouver de cette liqueur à saveur d'anis.
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De l'alcool
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Au Liban, l'arak à l'anis (emphase sur le premier a) est au propre comme au figuré un esprit communautaire. Arak coule dans les veines de tous les Libanais, explique May Matta-Aliah, éducatrice en vins et spiritueux et expatriée libanaise vivant à New York. Selon Matta-Aliah, l'arak est généralement servi dans de grandes carafes, souvent lors de longues réunions de famille le dimanche pour des mezzés dans les restaurants locaux préférés. Les serveurs vont casser l'arak à votre goût, c'est-à-dire ajouter de l'eau, qui est souvent un tiers d'arak pour deux tiers d'eau ou au plus moitié-moitié, car l'alcool est si fort (plus de 50% ABV). Une particularité polie de la boisson : Vous n'utilisez jamais le même verre plus d'une fois. Il louche et forme un léger film, dit Matta-Aliah. Ils mettront de l'arak dans votre verre, ajouteront la glace et quand vous aurez terminé, vous verseront un verre propre. Si vous êtes au Liban et qu'un serveur vous propose du baladi, c'est la version locale maison, mais les embouteillages étiquetés sont également abondants, comme Arak Brun . Tous ont un distillat à base de raisin fabriqué à partir du cépage blanc local, l'obeidi.
Essayez le Beet-On avec arak. Continuez jusqu'à 5 sur 15 ci-dessous. -
Chinchon
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Nommé pour la région d'Espagne où il est fabriqué, l'anis vert - ou matalahuga, comme on l'appelle localement - est macéré dans du vin puis distillé à environ 43% ABV. Le Chinchón, qui peut être fabriqué en version sucrée ou sèche, est un spiritueux reconnu et protégé, et seul l'anis de Séville peut être utilisé dans sa production, qui se produit à une échelle de masse officielle depuis 1912.
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du mastique
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Cette liqueur grecque est peut-être mieux connue pour ce que son nom implique, une résine d'arbre appelée mastic dérivée de l'arbuste à feuilles persistantes Pistacia, mais l'anis est une partie tout aussi dominante du profil de saveur. Mastika (ou mastiha ou masticha) vient de l'île grecque de Chio, où l'arbuste est proéminent. Fait amusant : la résine qui suinte de la plante est considérée comme le chewing-gum d'origine. (Le mot mastika signifie mâcher en grec.)
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Non
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Avec un ABV supérieur à 50%, le louching est certainement une exigence pour ce spiritueux arménien à l'anis. Semblable à l'arak au Liban, les versions maison d'oghi sont faciles à trouver, car ceux qui ont le savoir-faire chercheront des baies locales et autres pour fabriquer ce distillat à base de fruits. Mais des marques commerciales existent certainement, comme Artsakh et Idjevan .
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Ouzo
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Pour un spiritueux aussi célèbre, ce n'est qu'en 2006 que l'ouzo a remporté le sceau d'authenticité grecque. C'est cette année-là qu'il obtient le statut IGP (indication géographique protégée) de l'Union européenne, ce qui signifie, entre autres, qu'il ne peut être produit qu'en Grèce, et que l'essentiel vient de l'île de Lesbos. Son distillat à base de raisin (bien que le grain puisse également être utilisé) est redistillé avec de l'anis, ce qui lui donne sa saveur distinctive centrée sur le fenouil et la réglisse. Gardez un œil sur les marques comme Verino pour les versions de haute qualité.
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Pastis
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L'aliment de base du café national en France est une liqueur (c'est-à-dire qu'elle contient du sucre pour l'adoucir) obtenue en faisant macérer de l'anis ou de l'anis étoilé avec de la racine de réglisse, au lieu de les distiller, comme le font d'autres alcools anisés, ainsi que d'autres herbes. selon la marque. Ricard a été le premier au début du XXe siècle, rapidement suivi par Pernod, et les deux restent sans conteste les plus connus (et, bien sûr, appartiennent désormais au même société fusionnée ), mais il y en a bien d'autres à explorer. D'autres marques ont même fait leur apparition hors de France, comme la jolie Pastis de Cornouailles de Tarquin , une version de fabrication anglaise qui utilise des fleurs sauvages de la région en plus de l'anis étoilé et de la réglisse plus typiques.
Essayez la Momisette au pastis. -
Patxaran
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Le patxaran excentrique, ou pacharán, de Galice dans le nord-ouest de l'Espagne est une sonnerie aux teintes rouges dans cette catégorie. Comme d'autres ici, il n'est pas purement fabriqué à partir d'anis; il tire sa couleur et son arôme dominant du fait d'être imprégné de prunelles. Mais l'alcool low-fi (le patxaran tourne à environ 25% ABV) est distillé avec de l'anis, une saveur qui ne se manifeste qu'à la toute fin, s'attardant sur votre langue comme une petite graine d'anis juste mâchée, à moins que, c'est-à-dire que vous refroidissez ou glacez cette liqueur douce, puis cette saveur herbacée et piquante est au garde-à-vous.
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Nord
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L'alcool à l'anis de la Turquie est surnommé le lait de lion à la fois pour son ABV élevé typique (environ 45%) et son aspect blanc et opaque lorsque de l'eau froide ou de la glace sont ajoutées, en raison des huiles d'anis, qui sont typiques des autres spiritueux dans ce catégorie aussi. Son alcool de base est élaboré à partir de raisins frais ou passerillés. En raison de la forte taxation des spiritueux dans la Turquie conservatrice, le solide marché de l'alcool de contrebande est bel et bien vivant et assez dangereux. Le raki contrefait avec une dose supplémentaire de méthyle a été la cause de maladies et de dizaines de décès au fil des ans en Turquie. Vous voudrez rechercher l'une des marques bien connues, dont certaines ont expérimenté le vieillissement de l'esprit, telles que Tekirdag Série Or.
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Sambuca
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Un petit coup dans votre expresso corto et vous siroterez l'une des sucettes italiennes par excellence après le repas. Alors qu'il existe d'autres liqueurs italiennes à l'anis (à savoir l'anicione, le sassolino, l'anisette et le mistra), la sambuca est de loin la plus connue en dehors de l'Italie pour sa saveur d'herbes ultra-douce d'anis étoilé, d'extrait d'aneth et de fleur de sureau. Sa teneur en alcool tourne autour de 38%. Les marques bien connues incluent l'étiquette bleue et blanche omniprésente de Romana et café de base Molinari , mais d'autres marques telles que Meletti ont un peu plus de complexité, avec un piquant herbacé pour contrer la douceur.
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Tsipouro
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Probablement le précurseur de l'ouzo plus connu, le brandy grec à indice d'octane élevé (jusqu'à 45% d'alcoolémie) est généralement distillé à partir du marc de raisin, comme la grappa en Italie. Mais bien qu'il existe un type non aromatisé, il existe une version populaire à l'anis, qui peut également avoir l'ajout de clou de girofle, de fenouil ou de muscade dans le mélange.
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seul
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La liqueur herbacée aux teintes noires de Hongrie est une affaire de 40 herbes, mais l'anis est certainement l'une des saveurs dominantes parmi le mélange d'ingrédients amers secrets. L'histoire raconte que la recette a été créée par la famille Zwack en 1790, qui a ensuite fui la Hongrie pendant sa période de régime communiste après que le gouvernement a saisi leur usine et a caché la recette avec un ami. Une fois le rideau de fer levé, la production avec la recette originale (que seuls les membres de la famille Zwack connaissent) a repris dans leur pays natal. L'esprit porte le nom de la famille , mais une fois qu'ils l'ont introduit sur le marché américain, ils l'ont modifié pour qu'il soit un peu plus sucré et moins amer, ce qui ne convenait pas aux expatriés hongrois, qui ont en fait un la page Facebook dévoués à leur mécontentement de la recette américanisée.
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Xtabentún
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De tous les alcools d'anis, la source de ce nom de liqueur mexicaine prend un peu de romantisme : il tire son surnom de la fleur éponyme à partir de laquelle les abeilles tirent le nectar du miel qui agit comme sucre fermentescible pour l'alcool et est mélangé avec du rhum et anis. C'est aussi, selon la légende, le nom (Xtabay) d'une femme maya ressemblant à Marie-Madeleine qui a été enterrée sous un rocher couvert de jolies fleurs blanches le lendemain de sa mort. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) est extrêmement sucré, c'est pourquoi le mélanger est un effort plus recommandé que de le siroter directement.
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