The Indispensables est la série de sr76beerworks.com consacrée aux buveurs de cocktails classiques de tous les besoins de compétences dans leur arsenal. Chaque tranche contient une recette signature, assemblée à partir d'Intel par les meilleurs barmans. Les indispensables ne sauveront peut-être pas le monde, mais ils sauveront sûrement votre heure de l'apéritif.

le une marguerite n'est pas le seul cocktail de tequila au monde, loin de là. Mais c’est incontestablement l’icône la plus acceptée de sa catégorie. Essayez de parvenir à un consensus en un seul cocktail sur le whisky, le rhum, la vodka ou le gin. Nous vous garantissons que vous le rédigerez verbalement en moins de 60 secondes. Mais la tequila? Non Sondage mariste nécessaire. C’est la Margarita, haut la main.

Racines de marguerite

Un autre fait simple, facilement discernable via un clic rapide sur Google Translator: en anglais, margarita semble se frayer un chemin dans une traduction pratique de fleur de marguerite. Ce qui pointe carrément vers le cocktail Daisy. Datant des années 1920, les marguerites emploient un combo d'alcool, d'agrumes, de liqueur d'orange et d'eau gazeuse, ce qui en fait une catégorie dans laquelle la tequila s'intègre parfaitement.

La Margarita est juste une torsion sur la marguerite, remplaçant dans la tequila comme esprit principal, dit Philip Dobard, le vice-président de la Fondation nationale des aliments et des boissons . Beaucoup de choses se passaient pendant la prohibition, et les Américains allaient au Mexique et essayaient la tequila pour la première fois. Avant cela, c'était inconnu ici.

Si vous parcourez les pages de tout manuel sur les boissons avant les années 1940, vous aurez du mal à trouver de nombreuses mentions de tequila. Quand vous le faites, c’est en termes exotiques, comme dans le tome de Charles Ramblin ’Man Baker de 1939, Un compagnon de gentleman , dans lequel l'auteur le propose pour des boissons comme le Special Firing Squad mexicain violemment nommé. Cette boisson est à base de tequila, écrit Baker, [une] distillation de haut vol de la plante maguey. Le cocktail utilise l'esprit avec du citron vert, de la grenadine, du sirop de gomme et de l'amer.

Mais la partie spirituelle-aigre-douce de son combo n'était pas vraiment si loin, et d'autres amateurs de boissons raffinées s'étaient rapprochés encore.

Dans le 1937 « Café Royal Cocktail Book », Un cocktail appelé Picador est répertorié, déclare Emily Arseneau, barman et chef de marque pour Rémy Cointreau S Collectif 1806 . Les ingrédients comprennent la liqueur Cointreau, la tequila et le citron ou le citron vert frais - aucun sel mentionné. Pour moi, la Margarita est un exercice d'équilibre parfait - le sucré, l'aigre, le salé, la preuve. C’est l’harmonie!

Des choses comme le Side-car et Kamikaze tous tombent dans le format Daisy, qui est composé de deux parties d'alcool, d'une partie de Cointreau [ou généralement de liqueur d'orange] et de trois quarts de jus de citron ou de citron vert, explique un barman et copropriétaire de Leyenda de Brooklyn, Ivy Mix. Vous pouvez déconner dans ce format, mais il aura probablement encore un bon goût.

sr76beerworks.com / Justin Shiels

Ses vraies origines sont inconnues

Une fois que vous avez dépassé ces faits quantifiables, à moins de trouver un morceau de papier datable au carbone avec la recette manuscrite dessus avec la signature d'un barman, il n'y a aucun moyen de dire qui a inventé la Margarita.

Il n'est pas surprenant qu'il y ait une multitude d'histoires, impliquant des acteurs, des mondains et une myriade de bars et de restaurants avec des histoires d'authenticité palpitantes - certaines se déroulent au Mexique, d'autres ici aux États-Unis.

Ce n’est pas vraiment un cocktail mexicain; c’est plus un cocktail tex-mex américanisé, dit Mix. Vous ne buvez pas de Margaritas au Mexique; tu bois Les pigeons .

Je trouve fascinant que personne ne puisse identifier l’origine de la Margarita, dit Mia Mastroianni, de West Hollywood, Californie. Maison SoHo , qui est un réparateur de nombreux exemples déplorables de Ritas mal fait en tant que barman expert sur place pour Paramount Network Sauvetage dans un bar . Un cocktail aussi simple aurait pu se produire dans neuf endroits différents à travers le pays où les gens disaient: «Oh, je peux l’essayer de cette façon sans eau gazeuse», et il a évolué en tequila, liqueur d’orange et citron vert frais. C’est votre Margarita classique.

Cette théorisation est la plus logique. Si l'on considère la simplicité de la boisson, la disponibilité croissante de ses ingrédients et l'envie d'utiliser la structure d'une autre boisson comme format influent, il est beaucoup plus probable que la Margarita ait été inventée à plusieurs endroits par plusieurs personnes.

Robert Simonson, écrivain sur les boissons et auteur de Cocktails à 3 ingrédients , qui consacre plusieurs pages au cocktail durable, a constaté que plus il pressait, moins les soi-disant récits historiques devenaient plausibles.

Quand je faisais des recherches pour mon livre, j'ai commencé à creuser dans les différentes histoires d'origine entourant sa création, dit-il. La plupart de ces contes sont très spécifiques et, par conséquent, hautement improbables. Comme le sait tout historien de cocktails, plus une histoire d’origine est détaillée - temps, lieu, inventeur, circonstances - plus vous vous rapprochez de la ville absurde.

Ce qui est aussi, dans un sens, là où les subtilités de la Margarita ont fait une sieste pendant deux décennies. Il est devenu grand, effronté et gauche, débordant de verres gigantesques de la taille d'un chapeau, à plusieurs niveaux, au nom éponyme, remplis à ras bord d'un mélange aigre-doux préfabriqué et d'autres ingrédients de qualité douteuse.

La Margarita n’a pas vraiment joué un rôle dans ma première vie de boisson, dit Simonson. C'était une grande boisson sucrée et bâclée qui venait dans un verre ridiculement grand que vous aviez commandé chez Chili's et autres.

Bien que, de nos jours, même l’avant-poste du Chili à l’aéroport de Fort Lauderdale - pas là où on s’attend à des exemples brillants de cocktails élevés - offre une Margarita maison vantée avec de la chaux fraîche et de la tequila décente. Ce n'est que dans les années 2000, lorsque le renouveau du cocktail a commencé, que j'ai réalisé qu'il pouvait s'agir d'un cocktail soigneusement travaillé, comme n'importe quel autre, s'il était fait avec de la tequila et du curaçao de qualité, et du jus de citron vert frais, dit Simonson.

La simplicité est la meilleure

Ce qui ne veut pas dire qu’il n’y avait pas beaucoup de bons établissements qui gardaient les choses simples et classiques. Petits endroits comme Pepe's à Key West, en Floride, où un gigantesque presse-agrumes se trouve à tout moment sur le bar extérieur pour presser la chaux locale après la chaux pour ses Margaritas fraîches bordées de sel.

Ou le célèbre Tommy’s à San Francisco, qui, dans le désir de mettre en valeur ses sélections de tequila premium merveilleusement organisées, a pris la décision controversée d'éviter la liqueur d'orange pour un régime strict de tequila, de citron vert et de nectar d'agave. C'était si populaire que le Margarita de Tommy a pris une vie propre et est peut-être la seule Margarita avec un inventeur sans équivoque, le propriétaire de Tommy, Julio Bermejo.

Nous avons découvert que la recette de Margarita qui nous convient le mieux est la Margarita de Tommy, déclare le barman en chef Kitty Bernardo de Princeton, New Jersey, restaurant et bar. Deux sept . La douceur moelleuse du nectar d'agave et le fait que ses sucres proviennent de la même plante que la tequila donnent à la boisson un goût plus brillant et plus rafraîchissant.

Mais pour les puristes, il faut la liqueur d'orange - que ce soit du curaçao à base de brandy, du Cointreau ou du triple sec. Il existe tellement de types différents de liqueur d'orange, et ils ont un attrait différent pour différentes boissons, dit Mix. J'aime un peu plus de subtilité dans ma Margarita.

Notre suggestion: utilisez un peu de liqueur d'orange et de sirop d'agave. Ensemble, ils font une boisson brillante, subtile et extrêmement potable. Et qui pourrait discuter avec ça?