Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les Jiggers

2022 | Les Bases
Couverture Home Bar Basics présentant une vue aérienne d'un chariot de bar avec divers outils et fournitures disposés

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à s'inquiéter et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à la maison.



Verser gratuitement ou être sûr? Les professionnels avertis vous diront que lorsqu'il s'agit de mesurer, vous ne pouvez pas simplement le piloter. Entrez le jigger, un simple petit outil de barre avec un travail énorme. Distribuer la quantité exacte de spiritueux, de sirops, de jus et de modificateurs donne un résultat parfaitement proportionné Negroni et un Daiquiri qui trouve le bon équilibre entre sucré et acidulé.



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Jigger Leopold de Cocktail Kingdom, à gauche, et jigger de style japonais.

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La trame de fond

Comme pour une grande partie de l'histoire de l'alcool, les origines du jigger sont, eh bien, imprécises. Certains disent qu'il a été nommé pour le jiggermast, la voile la plus basse sur le quatrième mât d'un navire. (Rappelez-vous: les marins britanniques étaient catégoriques quant à l'obtention de leur ration quotidienne de rhum ou de gin.) D'autres prétendent que c'est un terme inventé et insensé comme thingamajig.

Nous savons ceci: au début du 19e siècle, le jigger est devenu une portion de hooch d'environ deux onces et demie. Mais la version à double extrémité que nous voyons aujourd'hui, qui se compose de deux récipients coniques de taille inégale, a été brevetée à Chicago en 1893 par l'inventeur Cornelius Dungan.



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Jusqu'à la prohibition, le jigger était généralement de deux onces de liquide américaines, un peu plus généreux que la taille standard actuelle d'une once et demie de liquide aux États-Unis, une preuve supplémentaire que la prohibition a tout gâché. Aujourd'hui, vous trouverez des jiggers en forme de sablier à double extrémité qui contiennent une onces et deux onces, une once et demie et trois quarts, et plusieurs autres combinaisons.

Cocktail Kingdom's Léopold jigger est plus courbé et squatté, rappelant deux minuscules coupes ou verres à vin fusionnés ensemble. le Style japonais jigger est plus élégant et anguleux. Alors, lequel est à la hauteur?

Essaye ça: Jigger Leopold Cocktail Kingdom

Essaye ça: Jigger à la japonaise

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Ce que disent les experts

À mon avis, les barmans sont plus rapides et plus à l'aise avec le style japonais d'une once et deux onces parce que c'est ce avec quoi la plupart d'entre nous ont été formés, dit Tracy Jenkins, la directrice des aliments et des boissons de Nicky’s Coal Fired à Nashville. J'adore la sensation et le poids d'un Leopold, car il tient si bien entre vos doigts.

Jenkins aime Style japonais jiggers de Royaume des cocktails , dont les mesures sont gravées à l'intérieur et sont plus durables car elles sont généralement fabriquées à partir d'une seule pièce de métal plutôt que de deux assemblées.

Essaye ça: Jigger à la japonaise Cocktail Kingdom

Les marquages ​​de poids et de mesure internes rendent les jiggers de style Leopold et japonais très conviviaux, déclare Benjamin Schiller, directeur des boissons pour Le groupe de restaurants Fifty / 50 à Chicago. Leurs défauts, dit-il, sont leur non-uniformité en taille et en poids. Il préfère en fait le générique Winco jiggers quand il est derrière le bar, qui ont une sensation plus légère et un profil plus court.

Essaye ça: Jigger Winco

Ils sont empilables, faciles à manipuler et suffisamment bon marché pour que ce n’est pas grave si un couple disparaît, dit Schiller. Mais s'il devait en choisir un pour les barmans à domicile, ce serait en fait le OXO coudé jigger, qui ressemble plus à une petite tasse à mesurer avec un bec verseur.

Essaye ça: Jigger coudé OXO

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Les plats à emporter

Pour les barmans à domicile, c'est plus une question d'esthétique que de rapidité et d'efficacité, alors choisissez le style qui vous parle, dit Jenkins. Et quel que soit votre choix, assurez-vous de verser jusqu'au ménisque pour obtenir la mesure la plus précise.

Schiller est d'accord, suggérant que les gens commencent avec un jigger standard d'une once / deux onces et atteignent une tension de surface avec vos coulées. Et lorsque vous êtes au milieu de l'un de ces cocktails à la maison, dit-elle, restez suffisamment sobre pour que votre main puisse rester stable.

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