Kelsey Ramage fait la Dame Divine

La rue Bay Street à Toronto est un gant d’entreprise, rempli de flottes de costumes, de chaînes de restaurants de steaks et de boursiers. Mais plongez-vous dans la modeste façade en pierre d'une banque des années 1920 et faufilez-vous dans le hall, et vous vous retrouvez soudainement dans une oasis disco.

Bienvenue à Salle de bal Supernova . Ici, Gloria Gaynor remplit les enceintes tandis que les buveurs se glissent dans des chaises recouvertes de velours. Des illustrations tourbillonnantes à contraste élevé de l'artiste de Chicago Kisira Hill remplissent les murs et décorent les menus, et des disques disco tapissent la barre arrière.

Salle de bal Supernova. Suech et Beck

Pour tout participant d'un Corbeille Tiki pop-up, l'air léger de l'espace devrait se sentir à la hauteur du parcours. Kelsey Ramage et Iain Griffiths se sont fait un nom au cours des cinq dernières années en organisant des soirées à travers le monde et alimentées par la sueur qui mettent en lumière le développement durable.

Le Trash Tiki de 2019 est un peu plus raffiné. Les hauts plafonds de 13 mètres et les pierres voûtées ecclésiastiques de l'espace donnent l'impression que vous êtes entré dans une église, dont Donna Summer est la sainte patronne. Des arcs-en-ciel de somptueux velours tombent des colonnes, et les boissons, dont beaucoup scintillent à partir de paillettes comestibles, reposent sur des sous-verres en vinyle simples. Ramage promet que l'avenir organisera des soirées dansantes disco tard dans la nuit.

Iaian Griffiths. Suech et Beck

Le mantra de Trash Tiki a toujours été que vous pouvez boire tout en vous amusant et laisser la planète et ses habitants dans un meilleur endroit, et cette mentalité se sent toujours présente à Supernova Ballroom. Le menu du bar, que Ramage appelle #fizzyandfabulous, est divisé entre Toppers (légères bulles), French Seventy Fives, House Bubbles et Wild Airs (offrandes fermentées) - trois de chacun. (Il y a aussi des vins au verre, du cidre et de la bière.)

Chaque section propose des tours savoureux et ciblés localement sur des boissons pétillantes, vaporisées et tout ce qui se trouve entre les deux. Tout- tout —Est gazéifiée dans un certain sens, à partir de cierges étincelants à tarif standard comme les Highballs et Bellinis aux ferments en bouteille plus nerd.

Bellini. Suech et Beck

Les éléments du menu montrent que la durabilité peut être exécutée d'une manière qui laisse régner la délicieuse. Nous avions besoin d'un moyen de montrer à l'industrie des cocktails artisanaux que ces éventuels déchets d'ingrédients pouvaient encore être utilisés pour la saveur dans une communauté de forum ouvert qui n'était pas prêcheur et pourrait être très amusante, dit Ramage.

Pour ceux qui veulent les classiques, ils sont présents. Il y a le thé impitoyable, un faible ABV Manhattan variante qui fait appel à la liqueur de prune rouge de l'Ontario, genmaicha kombucha, Amaro Nonino et du whisky de la distillerie historique de Toronto Gooderham & Worts. Il est servi avec un zeste de citron en forme d'éclair comme garniture.

Thé impitoyable. Suech et Beck

À G&T riff tire dans le sirop de pêche blanche, Ford des algues gin et little voleur, récoltées sur la côte est du Canada. C’est une plante étrange, dit Ramage. On l'appelle petit voleur, car il colle aux roches et aux huîtres, et quand il meurt, il s'envole avec tout ce à quoi il adhère, le volant dans l'océan. Le cocktail qui en résulte a une saumure persistante qui flirte légèrement avec les saveurs de l'océan.

Globetrotting est l’identité du duo depuis des années, mais au Supernova Ballroom, le local est la langue. Les ingrédients comme le petit voleur, les feuilles de cèdre, les kelps et les baies de saskatoon (un fruit de noisette semblable à la myrtille) proviennent de la butineuse Forbes Wild Foods et les produits restants du distributeur alimentaire local 100 km de nourriture . Les fraises vertes, plus acidulées que les fruits rouges rubis habituels et communes dans la région du Niagara, sont mises en valeur dans un highball avec Iris vermouth blanc. Le pollen d'abeille provient d'une ferme d'abeilles à faible intervention à Vignobles Rosehall Run et est ensuite utilisé dans un Aperol Spritz avec Ungava Gin.

Petit voleur G&T. Suech et Beck

L’approvisionnement dans la province est facile pendant les mois d’été, mais en hiver, dans le climat plus froid du Canada, Ramage et Griffiths planifient. Nous commandons beaucoup. C'était à la fin de l'été lorsque nous avons ouvert, nous avons donc fait le plein de fruits d'été afin de pouvoir les stocker pour la fin de l'été et l'automne, dit Ramage. Pour notre Bellini, nous utilisons un vin de pêche fait maison, mais nous avons la pulpe de pêche sur nos étagères lorsque nous avons parcouru le vin.

Alors que Ramage et Griffiths étaient derrière le menu d'ouverture, l'avenir de Supernova Ballroom repose sur le personnel. Nous voulons faire nos menus Dandelyan style, dit Ramage, faisant référence au bar de Londres où le duo s'est rencontré pour la première fois et où Trash Tiki a commencé comme base de données en ligne pour des recettes à déchets minimaux. Nous voulons encadrer le personnel pour qu'il fasse preuve de créativité et développe ses propres boissons, simplement avec nos conseils.