Chacon's Guilty Pleasure, à gauche, et Pika Pika Mango chez JungleBird à San Juan, Porto Rico

Même si leurs vibrations peuvent être similaires - palmiers, flamants roses, ananas - tropical et Tiki sont deux styles de cocktails très différents. Bien sûr, Tiki a connu sa renaissance, mais maintenant les barmans se tournent vers les tropiques, à la fois dans les Caraïbes et dans les villes un peu plus éloignées de la plage, pour plus d'inspiration.

Chez San Juan JungleOiseau , l'associé directeur Chuck Rivera, avec Leslie Cofresi et Robert Beredecia, a développé un menu qui rend la distinction aussi claire que le rhum blanc. Un côté du menu propose des cocktails Tiki, tandis que l'autre est tropical. La plupart des gens confondent Tiki et tropical, et c'est de là que vient notre inspiration, dit Rivera.

JungleBird.

JungleOiseau

Malgré l'emplacement, il n'y avait pas eu de bar proposant des cocktails tropicaux de calibre artisanal sur l'île. Si vous sirotiez un Pina Colada , l'invention tropicale emblématique de Porto Rico qui est souvent confondue avec une boisson Tiki, elle a probablement été préparée avec un mélange dans un mélangeur.

Des tonnes de personnes utilisent des boissons prémélangées pour le préparer, nous l'avons donc fait à partir de zéro, secoué sans mélanger et servi sur de la glace en galets, explique Rivera.

Le côté tropical du menu de JungleBird est plus léger en saveur et plus local dans ses ingrédients. Les boissons tropicales sont rafraîchissantes, légères et croquantes en bouche avec des notes fraîches et fruitées, dit-il. Tiki, en revanche, se concentre davantage sur les saveurs robustes et les textures riches.

Cocktails Tiki de JungleBird : Canchánchara et Bastard Going Bananas. JungleOiseau

Dans un bar tropical, vous ne trouverez pas de verrerie extravagante et de garnitures de style Tiki polynésien. Vous êtes plus susceptible de voir des cocktails inspirés du Highball basés sur la façon dont les gens des Caraïbes boivent quotidiennement : rhum avec jus de tamarin ; scotch à l'eau de coco; vodka au jus de corossol.

Pour développer une atmosphère familière, JungleBird s'en tient à une esthétique portoricaine, avec une touche de Tiki. Nous l'avons fusionné avec notre idée du tropical – la flore, la faune et la culture indigène des Indiens Taino, dit Rivera.

Les Caraïbes avaient leurs propres traditions mixologiques indigènes, avant Tiki, explique Rafa García Febles, un obsédé de l'histoire des boissons et barman au Covina de New York. Cuba, où le Mojito et Canchanchara originaire, avait les boissons les plus développées, constituant ce qu'il appelle un canon parallèle au style de Don the Beachcomber.

Les cocktails tropicaux de JungleBird : Chacon's Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo et Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Le regroupement des boissons tropicales avec Tiki efface les contributions importantes apportées par les fabricants de boissons des Caraïbes, explique Febles. Des bars comme JungleBird annulent la compréhension superficielle de tous les cocktails de style tropical en tant que boissons de vacances en récupérant la distinction.

À Brooklyn, Récif de Diamant (de l'équipe derrière Attaboy ) a cultivé un style tropical sans rechercher trop d'enivrement. Au lieu de cela, c'est un moyen d'adopter une approche plus décontractée de la culture des cocktails haut de gamme.

Nous pensons que l'ambiance est tropicale mais pas Tiki, explique Dan Greenbaum, associé directeur. Il y a beaucoup de plantes, de bois et de néons, mais il n'y a pas de bambou, de garnitures élaborées [ou] de boissons au mélangeur. Notre philosophie est essentiellement « moins c'est plus ».

Récif de Diamant.

Quelques-unes des recettes de Diamond Reef vous permettent de choisir votre spiritueux préféré dans de nombreuses boissons, bien loin du style boutonné que les gens attendaient des bars à cocktails au début de ce siècle. C'est également le cas au Manhattan's The Happiest Hour, un autre bar qui s'identifie comme tropical comme moyen d'être plus décontracté et accessible.

Cane & Table à la Nouvelle-Orléans, cependant, recherche des cocktails tropicaux pré-Tiki d'une manière plus sérieuse; il rend hommage aux traditions que JungleBird cherche ostensiblement à faire revivre. Les deux bars montrent que ce style n'est pas seulement pour s'imprégner au bord de la piscine, mais une approche réfléchie et historique de la fabrication de boissons à égalité avec les cocktails développés en dehors des Caraïbes.

Vous pouvez comparer l'expérience d'aller à Londres et de commander un Vesper Martini avec celle d'aller en République dominicaine et de commander un Morir Soñando, dit Rivera. Ils sont différents, mais les deux expériences en valent la peine.