Les bars et les restaurants dans les hôtels sont depuis longtemps des incontournables dans le monde de l'hôtellerie, souvent en bonne place parmi les meilleures listes . Beaucoup ont été les sites de l'histoire des cocktails, où les boissons sont nées (le Singapour Sling chez Raffles » Barre longue à Singapour, le Hanky ​​Panky chez The Savoy's Bar américain à Londres) et les légendes des bars se construisent.

Nous nous attendons à ce que les barmans bien voyagés rêvent de futurs voyages. Souvent, ces visites comprennent des arrêts dans les bars de l'hôtel, qui servent de lieux de rencontre, de repos et de détente ou pour faire un peu de R&D . Pour certains professionnels du bar, les bars d'hôtel représentent également de futures opportunités de carrière.

Les trois livres de bar suivants sont centrés sur les hôtels d'hier et d'aujourd'hui. Le premier est un nouveau venu brillant qui met en lumière les cocktails servis dans les bars du monde entier en ce moment, dont beaucoup sont en passe de devenir de futurs classiques. Le second, publié en 1930, est considéré comme l'un des livres fondateurs du canon à cocktails. Et le troisième met à jour un livre de barres de 1934 pour l'ère moderne.

• Derrière le bar: 50 recettes de cocktails des hôtels les plus emblématiques du monde

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  Alia Akkam (Hardie Grant, 20 $)

  Ce nouveau venu richement illustré, publié en octobre 2020, ne manquera pas d'alimenter les fantasmes de l'aventure. Les recettes de cocktails sélectionnées dans les bars d'hôtels du monde entier vont des classiques comme le Pisco aigre de Bar anglais à l'hôtel Country Club de Lima, au Pérou, au Sarova Stanley Spinner provenant du Barre d'échange à Nairobi, au Kenya, un Negroni -comme une variation faite à parts égales de gin Campari , vermouth sec et Cointreau . Les recettes et les histoires qui les sous-tendent sont rythmées par les méditations d’Akkam sur les charmes des bars d’hôtel.

  Extrait: Les bars d'hôtel sont souvent le lien d'un espace - la scène. Ils sont là où l'action se déroule et, souvent en l'espace de 24 heures seulement, peuvent assumer plusieurs rôles et créer une gamme d'expériences. Lorsque nous créons des espaces communs comme ceux-ci, nous appliquons plusieurs des mêmes concepts que la scénographie.… Un sens de la chorégraphie - un autre élément du théâtre - peut guider le voyage d’un invité. Un chemin à travers les espaces publics d'un hôtel avec des seuils - des moments de transition - est l'endroit où la magie opère.

• Le livre de cocktails Savoy

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  Harry Craddock (réimpression 2015, Martino Fine Books, 19 $)

  Harry Craddock a quitté l'Amérique pendant la prohibition et a atterri à l'American Bar de Londres. Savoie Hôtel. Au cours des 90 années qui ont suivi la parution de son livre, il est devenu emblématique. Il regorge de recettes de boissons autrefois oubliées et de bons mots tels que Secouez le shaker aussi fort que vous le pouvez; ne vous contentez pas de le bercer: vous essayez de le réveiller, pas de l’endormir! Publié à l'origine en 1930, de nouvelles réimpressions ont gardé le livre à portée de main.

  Extrait: Buvez votre cocktail le plus tôt possible. Une fois, on a demandé à Harry Craddock quelle était la meilleure façon de boire un cocktail: 'Vite', répondit ce grand homme, 'pendant qu'il se moque de vous!'

• Le livre du bar Waldorf Astoria

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  Frank Caiafa (pingouin, 25 $)

  Caiafa a géré le bar Peacock Alley du légendaire NYC Waldorf Astoria hôtel de 2005 jusqu'à sa fermeture pour rénovation en 2017. L'un de ses héritages est cette bible cocktail de 2016, qui comprend des miettes de pain au livre The Old Waldorf-Astoria Bar Book de 1934. Contrairement à de nombreux livres de cocktails, Caiafa montre son travail dans la façon dont il a créé et adapté des boissons pour le bar, ce qui donne des leçons approfondies sur la fabrication de boissons, ainsi que le genre de narration décontractée que seul un barman expérimenté peut servir.

  Extrait: À Martini n'est jamais, jamais secoué, et non, le fait de secouer ne le rend pas plus froid. Des professeurs ont été embauchés, du matériel loué et des tests ont été effectués. Si vous remuez votre cocktail pendant la durée appropriée, par rapport à la taille de votre glace, votre Martini atteindra l'état de fraîcheur articulaire souhaité tout en conservant son empreinte plombée sur votre palais.… Ma dernière réflexion sur le sujet est la suivante: Donc L'important est l'agitation du cocktail que lorsque quelqu'un me prépare un et qu'il ne fait rien d'autre que le remuer, il est déjà à la maison.