Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à s'inquiéter et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à la maison.

Quiconque a déjà parcouru les allées d'un magasin spécialisé culinaire de luxe sait qu'un gadget existe pour chaque tâche de cuisine, aussi triviale soit-elle. (Porte-oignon? Décortiqueur de fraises? Vraiment?) Et si certains sont indispensables pour certains travaux, d'autres, en particulier ceux qui sont à usage unique ou redondants, ne font que boucher les tiroirs et les espaces de rangement.

Éplucheur en Y, raboteuse d'agrumes, pince à épiler et râpe, à partir de la gauche.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

C’est la même chose derrière le bar. En plus des outils pour secouer et remuer les boissons, vous voudrez en stocker quelques-uns (lire: quelques-uns) pour vous aider à les garnir. Nous vous dirons exactement ce dont vous avez besoin (et ce dont vous n’avez pas besoin) pour orner vos cocktails avec des andains d’agrumes aromatiques, des brins de microherbes et des copeaux d’épices.

La trame de fond

De l'huile exprimée d'une peau d'orange dans un Manhattan à une pincée de muscade râpée sur une tasse crémeuse de Lait de poule , de nombreux cocktails manqueraient de ce je-ne-sais-quoi s’ils n’étalaient pas une sorte de garniture. Depuis le 18ème siècle, quand les barkeepers étaient au top Cordonniers Sherry avec des fruits frais débordants, des herbes et un saupoudrage suffisant de sucre en poudre, les ornements au sommet des libations ont ajouté du flair, de l'esthétique, de l'arôme et de la saveur. Mais pour vraiment rendre votre jeu de garniture fort, vous avez besoin des bons outils.

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Ce que disent les experts

For à la minute peeling, Aaron Polsky , le fondateur de Boissons Live Wire , évite un couteau de canal pour un éplucheur Kuhn Rikon Y, qui, selon lui, est très tranchant et bon marché. Appliquez une pression pour obtenir un large andain que vous pouvez presser, en veillant à garder le contrôle afin que l'éplucheur ne glisse pas et ne vous coupe pas, dit Polsky. Et gardez le bord inférieur de la lame raclé [propre] de l'accumulation d'agrumes.

Essaye ça: Kuhn Rikon et Peeler

Will Lee, directeur des boissons chez Fantôme gris à Detroit, préfère les éplucheurs Titan car ils ont une lame dentelée pivotante, ce qui vous donne un peu plus de contrôle lors de son utilisation. Tout éplucheur doit être suffisamment tranchant pour rendre des coupes fines et précises uniquement à partir de la couche de peau aromatique plutôt que de la moelle blanche amère.

Essaye ça: Éplucheur Titan

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Pince BarConic de 12 pouces de long de BarProducts.com sont un bon poids et une bonne taille, juste assez serrés mais pas trop serrés, dit Lee. Scott Jenkins, un barman à Dallas, aime prendre des garnitures avec n'importe quelle marque de Pincettes en acier chirurgical de 10 pouces de long , qui empêchent vos mains de devenir collantes et vous aident à un placement précis et propre.

Essaye ça: Pinces BarConic

Essaye ça: Pincettes en acier chirurgical

Microplane est une marque de râpe très respectée - si tranchante et bien conçue qu'elle doit rarement être remplacée. Jenkins en utilise un pour la muscade, la cannelle, les gousses de cardamome et autres. Quelle que soit la marque avec laquelle vous allez, il devrait faire des grilles très fines, presque poudreuses, pour des qualités aromatiques afin de ne pas interférer avec la texture de la boisson, dit-il.

Essaye ça: Râpe microplane

Liqour.com / Tim Nusog

Les plats à emporter

Les outils doivent être conservés dans un endroit accessible [et] bien nettoyés après chaque utilisation, dit Jenkins. Laissez l'outil faire le travail, dit Lee. Si vous devez le forcer à faire le travail, ce n’est probablement pas le bon outil et il y a de fortes chances que vous vous blessiez. Si vous gardez un couteau derrière la barre, gardez-le aiguisé (idéalement avec une pierre) et utilisez la pointe pour un travail de garniture fin et le talon de la lame pour sculpter la glace, dit Polsky.

Plans d'agrumes.

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Vous pouvez probablement passer sur un zesteur ou un éplucheur de ligne, dit Jenkins, qui font des spirales d'agrumes maladroites qui peuvent ajouter une texture désagréable. Idem pour la cuillère trident, qui arbore une petite fourchette à une extrémité qui représente un risque de coup de couteau pour à peu près tous les barmans qui en ont déjà pris une, dit Lee.

D'un autre côté, vous pourriez découvrir une utilisation intéressante et non intentionnelle d'un outil de garniture. Il a vu un presse-agrumes utilisé pour créer un mini bol de glace à partir de glace pilée posée sur un cocktail et rempli d'une garniture ou d'une liqueur. C'est plutôt cool.