Tandis que certaines Mai Tai les variantes demandent du jus d'ananas, cette recette adaptée de 1944 Trader Vic l'omet au profit de la recette plus classique privilégiée par le bar Tiki primé de Martin Cate La crique des contrebandiers . Cate, un ancien barman de Trader Vic, apporte une perspective intéressante au concept de Mai Tais dans son ensemble, qu'il détaille avec la recette à la page 261 de son livre, Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki.

Faire le parfait Mai Tai à l'ancienne est loin d'être une affaire compliquée - au lieu de cela, cette boisson est une question de simplicité (selon Cate, il ne s'agit en réalité que d'un rhum noisette Margarita'). La clé pour apporter une noisette équilibrée et robuste à votre Mai Tai est d'ajouter orgeat de qualité dans le mélange - essayez de faire le vôtre à la maison, ou si vous n'êtes pas à la hauteur, vous pouvez toujours acheter ou commander le sirop dans un magasin de cocktails spécialisé. Adopter une approche tout aussi réfléchie du reste des ingrédients de votre boisson donne généralement un meilleur produit fini.

Comme pour beaucoup d'autres cocktails, classiques ou non, l'utilisation de jus de fruits frais est primordiale. Pour presser vos citrons verts à la maison, voyez si vous pouvez trouver un presse-agrumes Sunkist original, qui a longtemps été l'outil de jus Mai Tai préféré derrière le bar chez Trader Vic's. Cate recommande de rechercher l'un d'entre eux sur eBay - la principale différence entre l'utilisation de ce type de presse-agrumes au lieu d'un presse-agrumes à main de style moderne est que la moitié du citron vert est évidée tout en conservant sa forme, tandis que les presse-agrumes à charnière d'aujourd'hui retourneront la coque à l'envers. L'idée ici est de réaliser une belle demi-coquille adaptée à la garniture. Enfin, ne secouez pas la coquille de citron vert avec la boisson car cela donnerait une amertume indésirable au mélange.

Cate conseille également aux barmans de expérimenter avec leurs rhums lorsqu'il s'agit de faire du Mai Tais, selon ses propres termes, cette boisson est la feuille parfaite pour une grande variété de rhums. Il précise également dans le livre que la recette originale du Trader Vic prévoyait du rhum 100% pot still avec un âge important, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous développez votre propre interprétation.

Fait amusant : Trader Vic n'a jamais réellement servi un Mai Tai avec un flotteur au rhum - en fait, ce style a été ajouté quelque part au cours de l'évolution de la boisson entre 1944 et maintenant. Cate note qu'un Mai Tai servi avec un flotteur de rhum Demerara surrésistant est appelé Old Way, un surnom provenant d'un ancien habitué du Trader Vic's qui préférait son Mai Tais de cette façon.

Essayez de faire un Trader Vic's Mai Tai à la maison, et si vous souhaitez acheter le livre, vous pouvez commander un exemplaire personnalisé et signé auprès de Site Web de Cate .

Ingrédients

• 3/4 once de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 1/4 once de sirop de sucre candi (2 parties de sucre, 1 partie d'eau)
• 1/4 once d'orgeat
• 1/2 once de curaçao orange
• 2 onces de rhum vieilli premium (comme Appleton Estate 12 ans ou El Dorado 12 ans)
• Garniture : brin de menthe

Pas

1. Ajouter le jus de citron vert, le sirop de sucre candi, l'orgeat, le curaçao orange et le rhum dans un shaker avec de la glace pilée et agiter vigoureusement jusqu'à ce que le shaker soit bien froid et givré à l'extérieur.

2. Verser (sans filtre) dans un double verre Old Fashioned.

3. Décorez d'un brin de menthe fraîche.