Le vin n'est certainement pas étranger au fait d'être un ingrédient de cocktail, en particulier le vin mousseux dans des boissons comme l'emblématique Français 75 . Mais un cocktail au vin moins connu est le New York Sour , qui voit un traditionnel Whiskey Sour nappé d'une couche de vin rouge. The West 75th - Le pétillant festif de Torrence O'Haire au restaurant américain Le Gage à Chicago — rassemble des éléments des deux. Il le fait en combinant le vin de chaque boisson sous la forme d'un lambrusco, le célèbre vin rouge pétillant d'Italie. En particulier, O'Haire opte pour Cleto Chiarli Pruno Nero, mais tout lambrusco de bonne qualité peut faire l'affaire, ici.

Les deux boissons se rencontrent au milieu comme un Brandy Sour, surmonté de vin rouge pétillant, dit O'Haire, directeur des boissons et sommelier de Gage Hospitality Group . Le lambrusco confère au cocktail à la fois un éclat vif et frais ... et une richesse fruitée. Plutôt que le gin, ou le whisky dans un New York Sour, O'Haire opte pour le Calvados, une eau-de-vie de pomme de Normandie en France. Bien que l'utilisation d'une eau-de-vie, en particulier une pomme, puisse sembler étrange au début, elle a la priorité. Alors que la plupart des 75 français sont fabriqués avec du gin, on ne sait pas avec quoi la boisson originale a été préparée , avec de nombreuses preuves indiquant que le brandy est l'esprit de base. Aujourd'hui encore, de nombreux bars à cocktails proposent les deux options en mettant un French 75 au menu.

Un sirop de framboise fait maison apporte de la douceur à la boisson, remplaçant le sirop simple habituel. Les baies aident à atténuer le fruité du lambrusco et du calvados sans le rendre trop sucré, tandis que du jus de citron frais l'équilibre avec l'acidité. Contrairement à ses deux boissons parentes, le West 75th reçoit également quelques traits d'Angostura bitter, ce qui lui confère encore plus de profondeur de saveur.

Traditionnellement, la boisson est servie dans une flûte à champagne, mais une variante consiste à la servir dans un verre de roche sur de la glace. Dans tous les cas, vous voudrez verser soigneusement le lambrusco, éventuellement sur le dos d'une cuillère, afin d'obtenir cette belle couche de rouge sur la boisson.

Ingrédients

• 1 once de Calvados
• 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/4 once de sirop de framboise *
• 2 traits d'amer orange Angostura
• 3 onces Cleto Chiarli Pruno Nero lambrusco, réfrigéré
• Garniture: torsade de citron

Pas

1. Ajouter le Calvados, le jus de citron, le sirop de framboise et l'amer à l'orange dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

2. Filtrez deux fois dans une flûte à champagne.

   
   
   

3. Garnir lentement avec le lambrusco pour créer un effet en couches.

4. Garnir avec un zeste de citron.