Leeward Negroni chez PCH à San Francisco

Certains décrivent la saveur du pandan comme rappelant la noix de coco croisée avec de la vanille, du riz au lait au jasmin ou même du pop-corn au beurre. Bien que l'arôme et la saveur du pandan, une plante tropicale herbacée qui ressemble à un palmier, puissent évoquer tout ou partie de ceux-ci, il est assez distinctif. Pendant des siècles, les longues et étroites feuilles parfumées en forme de lame de pandanus amaryllifolius ont été largement utilisées dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Au cours des dernières années, il a gagné en popularité en tant que l'un des composants aromatiques les plus excitants des boissons.

Nico de Soto, fondateur et propriétaire de plusieurs bars, dont chat à New York, est crédité d'avoir popularisé l'utilisation du pandan dans les cocktails, l'utilisant pour la première fois en 2010 après l'avoir rencontré en Indonésie lors de ses fréquents voyages internationaux. J'adore le goût, dit-il.

Le consultant en bar Colin Stevens fait écho aux réflexions de de Soto. C'est un ingrédient tellement caméléon et peut jouer tellement de rôles dans les cocktails, ce qui le rend amusant à jouer, dit-il. C'est polyvalent et inhabituel.

Pour essayer vous-même la saveur distincte du pandan, essayez ces six cocktails, avec leur ingrédient clé livré via des sirops, des extraits et des feuilles fraîches nichés dans le verre.

• L’Alligator C’est Vert

  Danico
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  Danico

  
  
  

  Nico de Soto décrit le pandan comme ayant un goût très unique avec une longue finale. Cela donne [aux cocktails] une sorte de riz cuit à la noisette, à la vanille, dit-il. Maintenant qu'il est plus disponible, les gens réalisent à quel point son goût est complexe. Pour cette boisson de son bar Danico à Paris, de Soto combine l'absinthe, le lait de coco et un œuf entier avec du sirop obtenu en mélangeant des feuilles de pandan avec du sirop simple et de l'extrait de pandan.

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• Singapour

  Selon
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  Selon

  Pandan ajoute une couche de complexité dans ce riff sur le Singapour Sling créé par Stevens pour un restaurant d'Asie du Sud-Est Selon a New York. Il peut avoir une puissante saveur parfumée, mais parce que ce cocktail est si intense, il joue un rôle de soutien et rehausse les nombreuses notes de fruits et d'épices de la région, dit-il. Les jus de gin, de cerise Heering et d'ananas, d'orange et de citron vert sont mélangés avec du sirop de pandan et des amers d'Angostura, servis sur de la glace et garnis d'une longue feuille de pandan.

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• Queue de pied de pandan et de noix de coco

  Karrie Leung
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  Karrie Leung

  Au menu de Gaijin , un restaurant de Chicago centré sur l'okonomiyaki de crêpes salées japonaises, est-ce kakigori , ou de la glace pilée japonaise. Julius H. White Jr., directeur général et directeur des boissons du restaurant, a été attiré par l'utilisation du pandan après que la directrice de la pâtisserie Angelyne Canicosa l'ait utilisé dans la crème glacée et comme glaçage pour les beignets mochi. Pour ce cocktail, il est infusé dans un sirop, qui est ensuite mélangé avec du gin, de la liqueur de litchi et du sirop de lait de coco sucré, arrosé de glace pilée et garni d'une feuille de pandan. Une fois cuit, le pandan apporte une note végétale très prononcée, semblable au thé vert, dit-il.

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• don Quichotte

  Mack / Imbibe Photographie
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  Mack / Imbibe Photographie

  Les vibrations tropicales jaillissent pratiquement du verre de cette Daiquiri riff créé par Jo-Jo Valenzuela, l'associé directeur de Tiki le 18 et Le jeu à Washington, D.C. Le rhum blanc est secoué avec du jus de citron vert et un sirop de mangue-pandan, filtré dans un verre à whisky sur de la glace, on lui donne un flotteur de rhum Appleton Estate 12 Year et garni d'une roue de citron vert déshydraté. Le pandan ajoute un arôme vert parfumé et rend la mangue très douce en bouche, explique Valenzuela, qui ajoute qu'elle donne de la rondeur aux cocktails en général.

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  Passez à 5 sur 6 ci-dessous.

• 'Sinthe Vague

  Noah Fecks
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  Noah Fecks

  Lors de la création de la 'Sinthe Wave pour Cher Irving sur Hudson , le barman Justin Skrakowski a commencé par le nom de la boisson, comme il le fait souvent lorsqu'il propose de nouveaux cocktails. J'ai dû utiliser de l'absinthe, évidemment, et le reste s'est fait, dit-il. Il combine une longue liste d'ingrédients qu'on ne trouve pas habituellement ensemble, et l'effet est éblouissant. C'est une boisson vraiment différente, dit Skrakowski à propos de son pétillant. Et c'est ce que je voulais le plus. En l'envoyant à une table, il voulait que les gens pensent, je ne sais pas ce que c'est, mais je dois l'avoir ! Avec ce mélange complexe de saveurs, il tient cette promesse visuelle.

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• Sous le vent Negroni

  Havre de paix du Pacifique
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  Havre de paix du Pacifique

  Le barman Kevin Diedrich, directeur général et associé de San Francisco's Havre de paix du Pacifique (PCH) et Marché de nuit , a rencontré le pandan lors de ses voyages à travers le monde, le voyant utilisé dans des bars à cocktails en Europe, à Singapour et en Corée. Il m'a fallu quelques mois pour comprendre la nouvelle saveur, dit-il. «Mais après cela, j'ai dû retenir la fréquence à laquelle je l'utilise. L'une des nombreuses boissons pandan au menu de PCH, cette Negroni riff voit un cordial pandan mélangé avec du gin, du Campari lavé à l'huile de noix de coco et des amers Tiki.

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