Préparation de cocktails à emporter au Snug à Sacramento.

Nous avons bu copieusement, bien que souvent dans nos propres maisons, en 2020. Alors même que l'industrie s'effondrait et que des centaines de milliers de travailleurs perdaient leur emploi, la générosité et le génie de la communauté des bars ont continué à remplir notre proverbiale. tasses à emporter . Nous avons sécurisé des koozies autour de notre Old Fashioneds . Nous avons fait un zoom sur l'happy hour et des cocktails mixés à deux pas de certains des meilleurs barmans du monde et des nouveaux chômeurs. Maintenant, versons-en un pour tout ce qui a été perdu en 2020 et réfléchissons à la façon dont nous avons bu à travers tout cela.

1. Adieu le tabouret de bar

Vous vous souvenez de ce que cela faisait de s'asseoir dans votre bar préféré, sur un vrai tabouret, face à un vrai barman en direct? Ou rencontrer de nouvelles personnes grâce à la proximité et à la chaleur de l'alcool? Ou chanter une belle chanson avec 50 inconnus? Ou commander juste un verre de plus parce que vous ne pouvez pas vous arracher à la nuit? Cette année, l'humanité a vidé l'expérience du bar. Les portes se fermèrent, les barrières de plexiglas s'élevèrent et les tabourets se rangèrent. Beaucoup de gens ont continué à bien boire, mais sans espaces pour se rassembler, la camaraderie, le réconfort et la joie ont disparu.

2. Mort des grands barreaux

Les pandémies mondiales et les propriétaires sont indiscriminés dans les bars qu'ils boivent et tuent, et depuis mars 2020, près de 6 500 bars - plongées, repaires historiques, 50 meilleurs prétendants au monde et chouchous des médias - ont fermé définitivement. Les vitrines des magasins sont vides et des milliers de travailleurs et de propriétaires ont été plongés dans l'incertitude financière. Nous pouvons tous espérer que l'esprit et la culture de ces troisièmes espaces se régénérera à mesure que les barmans retourneront au travail et ouvriront de nouveaux bars. Mais il n'y aura jamais d'autre Saturn Bar à la Nouvelle-Orléans ou The Grey Lodge à Philadelphie. Natasha David a mis au repos son premier-né, Nitecap. Et l'équipe estimable de Conditions existantes s'est dispersé. SE DÉCHIRER.

3. Boissons à emporter ici pour rester

Dans au moins 30 États et à Washington, D.C., cocktails à emporter ont été une bouée de sauvetage pour les bars en difficulté, leur permettant de réembaucher du personnel et de boiter à travers la pandémie. Cet été, au moins, le public buveur s'est aligné, a envahi les trottoirs et a bu (souvent illégalement) dans les rues . Ils ont également pris à le walktailing, un phénomène autrefois réservé aux soirées à la Nouvelle-Orléans. Alors que les propriétaires de bars étaient confrontés aux mandats et aux services de police de la ville mercurielle, le format à emporter a déclenché des innovations en matière d'emballage, de dosage, de service et de livraison qui survivront à la pandémie.

4. Tous saluent le cocktail en conserve

Le seltzer dur était une course d’entraînement pour l’adhésion totale des États-Unis cocktails en conserve . Rejoindre de grandes marques telles que Jack Daniels et le fabricant de cachaça Novo Fogo, Julie Reiner de Club de trèfle et Légende à Brooklyn a maintenant Cocktails de l'heure sociale . Avec LiveWire à Los Angeles, Aaron Polsky s'associe aux meilleurs talents des bars pour développer, proposer et distribuer des cocktails à un public national. Pour alimenter leurs programmes à emporter, des spots tels que Bar de voyage à Brooklyn, Avec vous à Austin et Barre du dernier mot à Ann Arbor ont commencé à mettre en conserve des cocktails en interne.

5. Des boissons plus simples pour les temps difficiles

Ce n'était pas l'année du cocktail de neuf ingrédients . Avec nos cerveaux occupés à essayer de donner un sens à l'épidémiologie et aux bouleversements sociaux, les Américains voulaient des aliments et des boissons réconfortants. Et cela convenait parfaitement aux bars. En réduisant la main-d'œuvre et en resserrant les budgets, ils ont rationalisé Negronis , Old Fashioneds , Marguerites et Highballs a émergé à presque tous les coins, sans parler des menus de certains des meilleurs bars du pays. Le vendeur n ° 1 chez Occidental à Denver, il y avait un riff de Margarita au basilic et au concombre. Clyde Common servi des Negronis blancs congelés, tandis qu'à Chaton Katana , Masa Urushido Shiso purifié Gin et toniques et enrichi de limonade Yuzu-Shio.

6. Quarantini et le barman à domicile

À la mi-mars, le mot quarantini semblait dépravé, comme une tentative lâche de décharger de l'alcool sur un public paniqué. Mais alors que les Américains ont commencé à se rendre compte que dans de nombreuses régions, les bars seraient fermés pendant des mois et qu'ils resteraient coincés à la maison aussi longtemps, le Quarantini, sous toutes ses formes variées, est devenu une pommade liquide pour un printemps amer. Stanley Tucci a partagé sa controverse secoué Negroni , et Ina Garten s'est versé un énorme Cosmo en utilisant une bouteille pleine de vodka. Des kits de cocktails commandés par correspondance ont comblé les lacunes des chariots de bar et les barmans ont trouvé une nouvelle agitation et un moyen d'aider avec des cours de cocktails virtuels.

7. 0% ABV

Nous avons parcouru un long chemin depuis celui d’O’Doul, bébé. Avec un public assoiffé de boissons complexes sans alcool, la catégorie sans alcool n / a / mocktail / zero-proof ne cesse de croître et de devenir de plus en plus intéressante, même si personne ne peut s'entendre sur un nom. Surfant sur la tendance des cocktails en bouteille et en conserve, des marques comme Élixirs curieux et Club Casamara développé en portion individuelle cocktails sans alcool prêts à boire . Il y a maintenant substituts de whisky , n / a apéritifs et un nombre croissant de Bières artisanales à 0% ABV , et cette année, Julia Bainbridge a publié Bonnes boissons , un guide pour préparer des boissons sans alcool à la maison.