Je ne suis pas un grand fan de cocktails crémeux, déclare Aki Eguchi, directeur du programme de bar pour Singapour. Groupe Jigger & Poney et boit un franc-tireur derrière l'un des cocktails les plus innovants de la ville, un Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi a créé la boisson en 2015, lorsque Gibson , actuellement N° 15 au Les 50 meilleurs bars d'Asie liste, a fait ses débuts. Il s'intéressait à la reformulation d'un cocktail traditionnellement crémeux en une version plus légère et plus conviviale. Il a d'abord envisagé de clarifier une Pina Colada ou alors Sauterelle mais admet qu'ils ne me semblaient pas bien.

Au lieu de cela, Eguchi a décidé de poursuivre la reconfiguration du Ramos Gin Fizz ––le gin, la crème et la boisson à la fleur d'oranger inventé à la Nouvelle-Orléans en 1888––par clarification. Et maintenant, quatre ans plus tard, ce verre transparent est devenu l'un des cocktails les plus emblématiques du groupe, actuellement proposé au Jigger & Pony, le bar homonyme du groupe et qui revendique neuvième place sur la liste des 50 meilleurs bars d'Asie.

Nommé d'après le outil à double cône que les barmans utilisent pour mesurer avec précision les spiritueux, Jigger & Pony a déménagé de sa maison d'origine à Chinatown vers une nouvelle étendue plus spacieuse à Tanjong Pagar's Amara hôtel l'année dernière. Et avec cette transition, l'équipe du bar a introduit un nouveau menu divisé en plusieurs sections, dont l'une comprend les favoris des clients de toute la famille de bars Jigger & Pony : Entrez le Crystal Ramos Gin Fizz. Portant les saveurs florales d'un Ramos Gin Fizz traditionnel, véhiculées par les épices et le zeste d'agrumes, avec un corps plein mais une sensation en bouche légère et une garniture de bulles de fleur d'oranger, la version progressive d'Eguchi sur l'un des cocktails les plus célèbres au monde est une révélation.

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de gin Tanqueray
• 6 3/4 tasses de punch au lait au gin clarifié*
• Garniture : bulles de fleur d'oranger**

Pas

Pour 2.

1. Dans une bouteille de carbonateur, mélanger le gin, le punch au lait au gin clarifié et 3/4 tasse d'eau et de carbonate.

2. Verser dans un grand verre tulipe.

   
   
   

3. Ajoutez un bloc de glace.

4. Décorez de bulles de fleur d'oranger.

5. * Punch au lait au gin clarifié : Mélanger 2 1/2 tasses de thé vert, 3 1/3 tasses de gin Tanqueray, 300 g de sucre, 1 tasse Mélange des 5 îles Banks rhum, 2/3 tasse de rhum Sailor Jerry, 3 oz Koko Kanu rhum, 3 onces La Fée absinthe de style bohème, 2 1/2 tasses de jus de citron frais, 18 morceaux de zeste d'orange 1x5 cm, 9 morceaux de zeste de citron 1x5 cm, 18 clous de girofle, 1 1/2 morceaux d'anis étoilé et 1 bâton de cannelle dans un grand bol. Remuer pour dissoudre le sucre. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant 12 heures pour laisser les ingrédients infuser. Passer le mélange au tamis pour séparer les épices et les zestes et jeter, en réservant l'infusion liquide épicée. Chauffer 1 1/4 tasse de lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 140 degrés F, puis verser dans une infusion liquide épicée. Remuer et transférer le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirer le liquide du réfrigérateur et passer à travers une étamine dans un grand bol. Selon le volume, réservez 1 g d'agar agar pour 3 3/4 oz de liquide. Dans une casserole, mélanger l'agar agar avec 1/3 de liquide. Chauffer lentement le mélange à 131 degrés F, puis ajouter les 2/3 restants du liquide dans la casserole. Remuer. Transférer le mélange au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 3 heures. Filtrer le mélange à travers un filtre à café.

6. ** Bulles de fleur d'oranger : mélanger 2 tasses d'eau, 1 3/4 oz d'eau de fleur d'oranger, 2,5 g Versawhip et 1,2 g de gomme xanthane dans un bol. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger les ingrédients pour les dissoudre. Utilisez une pompe à air d'aquarium pour forcer l'air dans le liquide et créer des bulles.