Boissons trop sucrées avec des noms idiots - c'est à peu près la réputation que le schnaps à la pêche a acquise depuis qu'il a été utilisé pour la première fois à l'âge sombre du cocktail. (Dans le film Cocktail de 1988 Flair Bartending, le personnage de Tom Cruise paie un hommage poétique : The Sex on the Beach, le schnaps à la pêche.) Si vos goûts ont évolué au-delà de la saveur sucrée d'un Nombril flou mais vous avez encore les restes d'une bouteille, ouvrez le bouchon collé au sucre et essayez la liqueur dans le bar moderne.

Une grande idée fausse est que le schnaps à la pêche doit toujours être utilisé dans des gorgées sucrées ou pour introduire les débutants dans la catégorie des cocktails. Cela n’a pas à être le cas, comme Jason Shullo, le directeur des boissons de Divertissement doré , qui exploite des casinos et des centres de villégiature au Nevada et au Maryland, explique. Vous pouvez surmonter cette stigmatisation en en utilisant de petites quantités dans des cocktails artisanaux pour équilibrer les saveurs fumées et améliorer le goût de pêche, dit-il. La pêche se marie bien avec l'orange, le gingembre et la vanille pour compléter ces saveurs et faire ressortir le fruité.

Selon Shullo, le schnaps à la pêche fonctionne bien dans les boissons à base de bourbon comme Écrasements , Cordonniers ou alors Julep . Dans sa version nuancée d'un Démodé , le bourbon accentue les notes de pêche de la liqueur et l’amer tempère sa douceur. Shullo utilise Woodford Reserve dans sa recette, un bourbon en petit lot de haute qualité et réputé du Kentucky. Avec deux onces et demie dans la boisson, il crée un Old Fashioned audacieux et affirmé, avec le schnaps à la pêche agissant comme une amélioration plus qu'un joueur de scène. Compte tenu de sa douceur, le schnaps remplace également le sirop simple habituel.

Pour sublimer encore le fruit, ce Old Fashioned obtient le Traitement au Wisconsin : orange et cerise confuses dans le verre, comme tous les Old Fashioneds l'ont fait dans les années 80 et 90. Mais il est important d’utiliser une cerise de premier ordre comme une cerise au marasquin Luxardo plutôt qu’une de ces cerises artificielles rouges électriques qui surmontent un temple Shirley. Il ne sert à rien d’utiliser près de trois onces de bourbon haut de gamme uniquement pour moudre un bouquet de sirop de maïs et de colorant alimentaire rouge.

Ingrédients

• 1 cerise au marasquin Luxardo
• 1 tranche d'orange
• 3 traits d'amer orange Angostura
• 2 1/2 onces de bourbon Woodford Reserve
• 1/2 once de schnaps aux pêches
• Garniture: tranche d'orange

Pas

1. Écrasez la cerise, la tranche d'orange et les amers dans un verre à mélange.

2. Ajouter le bourbon, le schnaps et la glace et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

   
   
   

3. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon.

4. Garnir d'une tranche d'orange.