Cocktails célèbres qui ont évolué au fil du temps
Cocktails célèbres qui ont évolué au fil du temps
2024 | Les Bases
Dame Blanche
Au fur et à mesure que la scène des boissons a grandi et s'est transformée, ses cocktails classiques ont également évolué, bien que bon nombre des changements apportés à ces boissons se soient produits bien avant que les bars à cocktails artisanaux et les spiritueux sur mesure ne prennent leur place actuelle. Que les ingrédients et les méthodes aient changé parce que l’alcool a changé (souvent pour le mieux), que les palais des buveurs ont évolué, que les saveurs sont passées et démodées ou une combinaison de ce qui précède, ces neuf boissons ont évolué au-delà de leurs formes originales.
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Sazerac
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Quand le Sazerac aurait été inventé au milieu des années 1800 au café Sazerac à la Nouvelle-Orléans, il a été fabriqué avec du cognac Sazerac de Forge et Fils. Au fur et à mesure que la boisson devenait de plus en plus populaire, le barman Leon Lamothe, qui, en 1873, ajouta un tourbillon d'absinthe au verre. C'est à peu près à l'époque que les vignobles français ont été envahis par les insectes phylloxéra, provoquant la grande brûlure du vin français du milieu du XIXe siècle. Pour cette raison, le brandy et le cognac, les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer le Sazeracs originaux , est devenu rare.
C'est là que le seigle américain est entré en jeu, et maintenant la plupart des Sazerac proposent cet esprit (souvent aux côtés du cognac), plus un rinçage à l'absinthe ou à Herbsaint, un morceau de sucre et une touche de citron.
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Français 75
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Le French 75 est un autre cocktail qui a commencé avec du cognac - eau-de-vie à la pomme , pour être exact. Créée vers 1915 et nommée d'après un canon de campagne utilisé pendant la Première Guerre mondiale, la recette originale de la boisson, alors appelée le Soixante-Quinze, ou 75, comprenait également du gin sec, de la grenadine et du jus de citron, selon une recette parue dans The Washington Herald en 1915.
Au fil du temps, le cocktail s'est transformé en jus de citron, sucre en poudre, gin et boisson au champagne, car le français a également été attaché au nom. Cette dernière version est apparue pour la première fois dans The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930. Aujourd'hui, le sucre en poudre a été remplacé par sirop simple , et le tout délicieux est servi dans un verre à flûte.
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Whiskey Sour
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le Aigre , déclare Jesse Torres, le gérant du bar de Orme d'Amérique à Denver, a commencé entre le milieu et la fin des années 1800 et est une boisson avec un alcool, souvent du whisky de seigle, des agrumes frais comme du jus de citron et du sucre, qui a été transformé en sirop », dit-il. 'Mais maintenant, allez dans n'importe quel bar ordinaire, et ils utilisent un mélange aigre-doux préfabriqué, pas des fruits frais.'
Bien que ce soit discutable - la plupart des bars à cocktails de nos jours évitent toute sorte de mélanges préemballés - c'était certainement le cas pendant des décennies avant le renouveau actuel des cocktails. Torres attribue cela à la vague de technologie des années 1960. «Les Américains étaient fascinés par l'ère spatiale et la science, et on commence à voir, non seulement dans les boissons mais aussi dans la nourriture, beaucoup de choses dans la production et les constructions», dit-il. C'est à ce moment que le mélange acide est entré en scène, un ingrédient qui a éliminé le besoin d'agrumes coûteux et a rendu le mélange stable à la conservation. Heureusement, la plupart des bars à cocktails sont maintenant revenus à l'utilisation jus de fruits frais dans la boisson, comme la recette l'exigeait à l'origine.
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Martini
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Pour Lynnette Marrero, barman et co-fondatrice du concours de barman exclusivement féminin Rack de vitesse , son Martinis qui ont eu un grand changement au fil du temps - ou plutôt, de petit à grand et de nouveau à petit. Vous connaissez les blagues sur les déjeuners à trois Martini du milieu du siècle? C'était possible à l'époque, puisque la boisson était alors servi dans des verres cela serait considéré comme minuscule par rapport aux normes d’aujourd’hui, mais sa taille a explosé dans les années qui ont suivi. Récemment, cependant, il y a eu un retour vers plus Martinis de taille modeste .
Il est également intéressant de noter que la boisson a commencé avec autant de vermouth et de vermouth que ce que nous appelons maintenant un Martini 50/50 . Un tome barman des années 1890, Cocktail Boothby’s American Bar-Tender , demande des quantités égales de gin et de vermouth sucré. Au fil des ans, les buveurs sont passés au vermouth sec, et les tendances ont commencé à en réclamer beaucoup moins. Winston Churchill, par exemple, aurait simplement rempli son verre de gin froid et hoché la tête en direction de la France. Mais la mode a changé une fois de plus, pour revenir à un style plus lourd en vermouth, avec un rapport de cinq pour un ou parfois de trois pour un entre le gin et le vermouth sec. «Le passage à un Martini plus équilibré a rendu cette boisson plus accessible», déclare Marrero.
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Moscow Mule
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Alors que beaucoup discuteront des mérites de faire un Martini avec du gin par rapport à la vodka, une boisson qui contient certainement ce dernier esprit est le Moscow Mule . Ou le fait-il? Quand cela bière de gingembre , la boisson à la lime et à la vodka a fait ses débuts, elle faisait partie d'une campagne de marketing de Smirnoff au début des années 1940 en tant que façon de vendre de la vodka . Mais ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que c'est basé sur le Mamie Taylor , une boisson maintenant obscure qui a fait ses débuts en 1899. Ce highball contient du scotch au lieu de la vodka et est le plus souvent servi dans un grand verre plutôt que dans la tasse en cuivre distinctive pour laquelle le Moscow Mule est connu.
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Mojito
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L'une des meilleures histoires d'aventure autour d'un verre présente le Mojito . La première itération de la boisson aurait eu lieu dans les années 1500, lorsque les explorateurs anglais ont débarqué sur l'île que nous appelons maintenant Cuba. Les marins souffraient de dysenterie et de scorbut et auraient été considérablement aidés en avalant un mélange local d'alcool de canne à sucre, de menthe, de citron vert et de jus de sucre. Il est possible que le El Draque, le précurseur du Mojito, ait été modelé sur cette concoction et nommé d'après le chef du voyage, Sir Francis Drake.
Avance rapide vers les agriculteurs cubains buvant un rhum puissant qu'ils ont avalé avec un peu de citron vert, de menthe fraîche et de sucre pour le rendre plus appétissant. Finalement, le Mojito a migré vers La Havane, où il a été dilué avec un peu d'eau gazeuse et refroidi avec de la glace. Bien que les ingrédients de base de ce cocktail n'aient pas changé depuis des siècles, la façon dont il est fabriqué a changé.
«Le Mojito a subi un léger changement, passant du fait d'être secoué avec de la menthe et garni de soda club à maintenant, où les gens écrasent la glace et la mélangent avec de la menthe et du sucre confus», explique Marrero. La préparation différente a quelque peu modifié la boisson, bien que la base de ce rafraîchissement alcoolisé reste la même.
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Daiquiri
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Le Daiquiri est une autre boisson qui est passée d'une façon ou d'une autre à une version différente de la même idée - et puis à nouveau. Dans ce cas, il est devenu congelé et rempli de toutes sortes de saveurs fruitées lors du cocktail nadir entre la seconde guerre mondiale et la renaissance du bar à cocktails artisanal. Mais cette version du Daiquiri centenaire est devenue si répandue que de nombreux imbibeurs ne se rendent pas compte que c'était un simple cocktail pour commencer. À La Havane à la fin des années 1800, un Daiquiri était un moyen de mettre en valeur le rhum en le mélangeant avec du citron vert et du sucre, servi - un style auquel les bars à cocktails sont revenus.
«Le Daiquiri est une boisson institutionnelle; il peut changer de visage ou de vêtements mais conserve son essence '', déclare Jackson Cannon, le propriétaire de L'aubépine En Boston. `` Je pense que c'est un endroit incroyable en ce moment, et il y a de bonnes façons de le faire et de mauvaises façons. ''
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Démodé
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Quand le Démodé est entré pour la première fois dans la culture populaire des bars dans les années 1880, il a été fabriqué en faisant fondre un morceau de sucre avec un peu d'eau et quelques traits d'amer, puis en mélangeant le whisky. En cours de route, le cube s'est retrouvé mêlé d'orange et d'une cerise au marasquin, qui heureusement est tombée en grande partie démodée. Mais un autre changement a commencé à se produire: certains barmans ont commencé à renoncer au cube de sucre confus au profit de l'utilisation à la place sirop simple riche ce qui, dit Cannon, est plus facile et meilleur.
«Je pense que cela vous donne une plate-forme plus luxueuse, et c'est en fait plus rapide et plus propre à faire dans un bar - certainement une amélioration qui a été faite au fil du temps», déclare Cannon. «C'est une meilleure version de cette boisson, et c'est ainsi que les choses changent; quand c'est une version plus sexy et plus propre, les gens la copient.
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Dame Blanche
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La Dame Blanche a commencé avec un esprit entièrement différent de son incarnation moderne. À l'origine, dit Brendan Bartley, le directeur des boissons de La 18e salle à New York, la boisson était préparée avec de la crème de menthe, du triple sec et du citron. L’original, créé en 1919 par Harry MacElhone au Ciro’s Club de Londres, était en fait de couleur blanche, car il comportait de la menthe-pastille. Mais en 1929, MacElhone avait changé de lieu, au Harry’s New York Bar à Paris, et aussi la recette en remplaçant la liqueur de menthe par du gin.
«C'est un changement radical», déclare Bartley, ajoutant que la raison pour laquelle MacElhone a effectué le changement n'est pas connue, mais confirme que, sur la base d'une comparaison de goût entre les recettes, la nouvelle version est en effet une amélioration par rapport à l'original.
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