Feuilles tombantes

Quand il s'agit de créer des cocktails d'automne, aussi étrange que cela puisse paraître, je commence souvent par imaginer d'abord les couleurs chaudes de la saison. Les rouges flamboyants, les oranges brûlées et les jaunes profonds des feuilles changeantes de la Nouvelle-Angleterre me suggèrent des pommes, des poires, des citrouilles, des canneberges et des épices. Ces ingrédients sont réunis pour faire ce que j'aime appeler des cocktails confortables qui vous accompagneront à tout le moins jusqu'à Thanksgiving.

À mesure que le temps se refroidit, j'aime ajouter des couches (comme vous le feriez avec des vêtements) et de la complexité à mes boissons. Le moyen le plus simple de le faire est de commencer avec un spiritueux mature, comme le rhum épicé ou le whisky, qui a déjà beaucoup de saveur riche. (Le gin peut fonctionner aussi, mais il faut jouer son côté épicé.) Vous pouvez également prendre un spiritueux non vieilli et l'associer à un goût d'automne, comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la vanille ou le gingembre. Et si tu as du temps, tu peux même infuser la liqueur avec ces épices, ou avec des fruits frais de saison.

Mais ce n'est pas parce qu'il y a un pincement dans l'air que vous ne pouvez pas utiliser d'agrumes ou de jus de fruits frais dans vos créations. Je trouve que le citron Meyer savoureux, l'orange sanguine et la mandarine fonctionnent très bien à cette période de l'année. Le jus de grenade est un autre favori de l'automne, et les graines du fruit sont une excellente garniture qui peut rendre une boisson claire ou blanche immédiatement festive.

Si vous avez envie d'une saveur automnale spécifique, que ce soit figure , poire ou alors citrouille , vous êtes sûr de trouver ce que vous cherchez. Quelques-uns de ces favoris apparaissent ci-dessous, ainsi que plusieurs autres qui incarnent les meilleurs éléments de la saison.

1. Pommes et poires

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ce cocktail, créé par Voisey, associe vodka à la pomme, jus de citron vert et de poire, et un sirop vanille-muscade au cidre dur et Angostura amer pour produire une boisson profondément automnale.

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2. Lapin Applejack

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Ce cocktail, combinant l’eau-de-vie de pomme liée de Laird, les jus de citron et d’orange et le sirop d’érable. est apparu pour la première fois dans le livre de cocktails de 1927 de Judge Jr., Here’s How. Cette version a reçu un lifting contemporain du barman renommé Jim Meehan.

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3. Aigre interdit

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La liqueur de grenade rejoint le trio classique de bourbon, jus de citron et sirop simple dans cette variante Whiskey Sour de Eben Freeman, vétérinaire barman.

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4. Goldwyn Follies

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Cette recette du barman et distillateur Allen Katz mélange des jus de gin, de pomme et de canneberge, et du thé noir avec un sirop de cannelle pour un cocktail élégamment automnal, garni de tranches de pomme tout aussi élégantes.

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5. Cynar Flip

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Le whisky canadien et l'amaro Cynar à base d'artichaut obtiennent une double facture dans ce flip, rejoints par Cointreau, un œuf entier et un sirop infusé de clou de girofle, combinant les meilleures textures riches de la saison et des saveurs d'épices chaudes.

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6. Apple Fizz épicé

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Cette boisson du barman primé Naren Young associe les saveurs d'automne de l'eau-de-vie de poire et du cidre de pomme dur pour une fête de fruits à noyau de saison dans un verre. Ces ingrédients sont rejoints par la vodka, le jus de citron et sirop de miel pour égayer la boisson comme une journée d'automne croustillante.

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7. Jack Rose

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Peut-être le cocktail classique ultime utilisant de l'eau-de-vie de pomme, cette boisson a atteint son apogée dans les années 1920 et 1930. Il combine l'esprit avec du jus de citron et grenadines , résultant en une boisson de couleur rose qui marche parfaitement l'équilibre entre le sucré et l'acide, et de saison et intemporel.

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8. Automne

Naren Young

L'ode de Young à la saison est une boisson brassée qui combine de l'eau-de-vie de poire, de la pomme de terre, du sherry, du sirop d'érable et de l'amer de pomme. Le cocktail est polyvalent et il suggère qu'il pourrait être réchauffé et servi comme grillé, au cas où vous auriez besoin d'un peu de chaleur supplémentaire lorsque le temps se refroidit.

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9. Chute de l'arbre

L'heure la plus heureuse

Vous pouvez choisir votre propre esprit de base dans ce cocktail de Jim Kearns of New York's the Happiest Hour. Que vous accompagniez le applejack, le bourbon ou le scotch, il sera accompagné dans le verre de jus de pomme et de citron, de sirop de cannelle et d'amers aromatiques, évoquant la sensation des vergers de pommiers et des feuilles mortes croquantes.

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10. Buck à la citrouille

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Young dit qu'il a fait cette boisson chaque Thanksgiving pendant des années. Combinant whisky ou applejack et un soda à la citrouille maison, et garni de gingembre confit et de muscade râpée, les saveurs de ce cocktail à deux ingrédients sont tout sauf simples.

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11. Mule de Moscou aux pommes et aux canneberges

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Le jus de canne à sucre ajoute une touche d'automne à un Moscow Mule combinaison de vodka, bière de gingembre et du jus de lime frais, tandis qu'il est également garni de ces fruits d'automne préférés.

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12. Citrouille Sazerac

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L'automne de Young sur le Sazerac consiste à utiliser de la vraie citrouille dans un sirop épicé, qui associe le cognac (ou whisky de seigle) et l’amer de Peychaud dans un verre à whisky rincé à l’absinthe.

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13. Citrouille Toddy

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Créée par le barman Jane Danger, cette recette, qui est apparue à l'origine dans le livre de Jim Meehan `` The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy '', est une version aromatisée d'automne du réchauffeur d'hiver classique, combinant de l'eau-de-vie de pomme et du whisky de seigle. , jus de citron, sirop d'érable, purée de citrouille et Angostura bitter.

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14. Grande citrouille

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Ce cocktail, créé par Jim Meehan au New York City PDT combine de l'eau-de-vie de pomme, du whisky de seigle, du sirop d'érable, de la bière à la citrouille et un œuf entier dans un flip au goût saisonnier garni de muscade râpée pour une touche supplémentaire de citrouille et d'épices.

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15. Feuilles qui tombent

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Créée par Audrey Sanders du regretté Pegu Club, cette boisson voit de l'eau-de-vie de poire mélangée avec du sirop de miel, de l'amer de Peychaud et une touche de vin blanc comme un riesling alsacien ou un pinot gris.

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